Cytrynowy torcik z gruszkami... pod karmelem

O wykonanie niewielkiego torcika poprosiła mnie koleżanka, która chciała uczcić jakąś małą uroczystość z mężem. Moje torty wykonuję zawsze w dużej tortownicy o średnicy 28 cm. Tym razem zrobiłam wyjątek i w ten sposób powstał torcik cytrynowy z gruszkami... pod karmelem 

 

 

  

 

Składniki:

200 g cukru

220 g mąki pszennej

4 jajka

100 g cukru

1 cytryna

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

125g masła

duża i mała puszka gruszek odsączonych z syropu

Wykonanie:

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Natłuściłam formę i papier. Na dno wyłożyłam gruszki.

200g cukru wysypałam na suchą patelnię, dolałam 1/4 szklanki wody i podgrzewałam aż syrop zgęstniał i nabrał lekko brązowego koloru, pilnując jednocześnie, by się nie przypalił, ponieważ zbyt ciemny karmel nabiera gorzkiego smaku.

Gorący i płynny karmel wylałam na gruszki i odstawiłam. Karmel po chwili zastygł i stwardniał.

 

Masło rozpuściłam w rondelku i odstawiłam do przestudzenia.
100 g cukru utarłam z jajkami na puszystą masę. Cytrynę sparzyłam i wyszorowałam. Starłam skórkę, a sok wycisnęłam.

Dodałam skórkę z cytryny, a następnie nie przerywając ucierania cienką strużką wlałam sok.

Następnie dodałam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec masę połączyłam z rozpuszczonym masłem.

Ciasto wylałam na karmel z gruszkami, wyrównałam powierzchnię i wstawiłam na ok. 40-45 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C.

Pod kratkę z tortownicą wsunęłam blaszkę, ponieważ podczas pieczenia wycieka sok przez szczeliny tortownicy.

Gotowe ciasto  wyjęłam z piekarnika i odstawiłam na 15 minut. Po tym czasie zdjęłam obręcz tortownicy i przełożyłam ciasto na talerz „dnem do góry”. Delikatnie zdjęłam dno tortownicy i powoli oderwałam papier. Pozostawiłam do ostygnięcia.

Składniki na masę:

1 żółtko

250 g serka mascarpone

1 łyżka cukru pudru

Żółtko (zobacz rady i porady) utarłam z cukrem. W trakcie ucierania dodałam serek. Masą wysmarowałam wierzch i boki mojego torciku.

 

Składniki na karmel:

100 g cukru

1/8 szklanki wody

Cukier wysypałam na suchą patelnię, dolałam 1/8 szklanki wody i podgrzałam. Kiedy syrop zgęstniał i nabrał ciemno złocistego koloru, wówczas cienkim strumieniem polewałam karmel na torcik, tworząc cieniutkie niteczki. Można dekorować wg własnego pomysłu. Ja jeszcze na wierzch położyłam borówki.

 

 

 

 

Torcik okazał się „strzałem w dziesiątkę” ponieważ okazało się, że mąż mojej koleżanki uwielbia i gruszki i karmel, który „strzelał” podczas gryzienia. Cieszę się, a Was zachęcam do zrobienia takiego torciku. Powodzenia, Krys