Roladki wieprzowe z cykorią

Przepis  znalazłam w   książce  "Delikatne pieczenie metodą 80 stopni"  Dr. Oetker (zobacz tutaj) i postanowiłam upiec mięso w niskiej temperaturze. Efekt końcowy w istocie przeszedł moje oczekiwania. Mięso nie wysycha, nie spieka się, jest delikatne, soczyste i kruche. Bardzo polecam pieczenie w takiej temperaturze. Dlatego proponuję dziś sprawdzone przeze mnie, upieczone w ten sposób roladki wieprzowe.
  

  Składniki:

4 szt. plastrów mięsa od szynki (każdy po ok. 130 g)

1 cebula

1 cykoria

1 łyżka oleju

100 g gotowanej szynki pokrojonej w kostkę

60 g konfitury pomarańczowej

4 łyżki musztardy (np. miodowej)

2 łyżki oleju

300 ml bulionu warzywnego

2 łyżki kwaśnej śmietany

sól

pieprz

 

Dodatkowo:

wykałaczki lub nici

do obwiązania roladek

 

Wykonanie:

Cebulę obrałam, pokroiłam w drobną kostkę. Cykorię oczyściłam z zepsutych liści, po przekrojeniu wycięłam gorzki głąb,  umyłam i osuszyłam, następnie pokroiłam w drobne paseczki.

Na patelni zeszkliłam na łyżce oleju cebulę, dodałam cykorię i pod przykryciem dusiłam 5 minut.

 

 

Dodałam szynkę  i konfiturę. Chwilę podsmażyłam. Doprawiłam solą i pieprzem.

  

Całość odsączyłam na sitku. Wywar odstawiłam  na bok.

Piekarnik z termoobiegiem pogrzałam do temperatury 80 °C.

Mięso opłukałam, wysuszyłam ręcznikiem papierowym  i rozbiłam delikatnie  tłuczkiem.

Powstałe sznycle rozłożyłam na desce, posoliłam przyprawiłam pieprzem i posmarowałam  

musztardą. Masę z cykorii i cebuli rozłożyłam na płatach sznycli, zwinęłam w roladki, obwiązałam nitką (można spiąć wykałaczkami).

Na patelni pogrzałam olej. Smażyłam roladki  około 8 minut   z obu stron. Formę do zapiekanek podgrzałam w piekarniku i na taką podgrzaną przełożyłam roladki i wstawiłam do piekarnika na 3 godziny.  
 

 

 

Pod koniec pieczenia podgrzałam sos na patelni, wlałam bulion, oraz dodałam wywar z cykorii i chwilę podgotowałam. Dodałam śmietanę, doprawiłam solą i pieprzem. Tak powstał pyszny sos, którym można polać mięso.

 

 

Roladki po wyjęciu z piekarnika pozbawiłam nici (wykałaczek). Jeśli wytworzył się sos spod pieczenia roladek, to należy go przelać do  sosu głównego.

Kiedy przekroiłam roladę przekonałam się że warto było czekać 3 godziny na taki efekt. Mięso jest rewelacyjne. Polecam Wam serdecznie ten sposób pieczenia.

 

Do tego dania przygotowałam smaczną surówkę z cykorii i mandarynek (zobacz przepis) . Całość polałam sosem i udekorowałam listkami mięty.

 

 

 

 

 

Ta surówka to fantastyczny dodatek do mięsa. Zapewniam Was. Przekonajcie się, a ja  życzę SMACZNEGO! Krys