Rogale świętomarcińskie

Kto z nas nie pokusił się choćby raz, żeby zjeść takiego rogala 11 listopada, w dniu św. Marcina ? Tradycję jedzenia rogali świętomarcińskich można porównać do tradycji  spożywania w tłusty czwartek pączków i faworków. Oryginalne, certyfikowane rogale świętomarcińskie wykonane są z białego maku, z dodatkiem miodu, rodzynek, orzechów i skórki pomarańczowej i pachną migdałami. Mają kształt podkowy i ważą około 250 g. Jadłam oryginalne rogale i właśnie takie chciałam zrobić, dlatego kiedy znalazłam przepis tutaj, zainspirowałam się nim i wzięłam się do pracy. No cóż, trochę czasu mi to zajęło, ponieważ chciałam Wam pokazać więcej szczegółów podczas  wyrabiania masy i ciasta. Zrobienie tych rogali wcale nie jest trudne. Trzeba się tylko trzymać przepisu a potem zajadać pysznymi rogalami świętomarcińskimi

  

Składniki na masę:

500 g białego maku

85 g masła

250 g cukru

250 g miodu

85 g rodzynek

100 g migdałów (lub orzechów) obranych ze skórki i zmielonych

2 łyżki skórki pomarańczowej

300 g  biszkopcików

5 jajek

ekstrakt migdałowy

  

  

Składniki na ciasto półfrancuskie (drożdżowe):

300 g masła

400 ml mleka

1 kg przesianej mąki pszennej

20 g świeżych drożdży

120 g masła

120 g cukru

2 jajka

+ 1 żółtko (brak na zdjęciu)

1 płaską łyżeczkę soli

 

Składniki na lukier:

200 g cukru pudru

3 łyżki gorącej wody

 

Do dekoracji:

posiekane migdały

skórka pomarańczowa

Przepis podaję wcześniej. Przed świętem. Jeśli chcecie upiec takie rogale, musicie po prostu zdobyć  biały mak (można przez internet). A nie jest to łatwe, ponieważ prawie wszystko jest wykupywane przez cukiernie z Poznania, w którym właśnie jest królestwo wypieków rogali świętomarcińskich.

Na zrobienie tych rogali dobrze jest rozłożyć pracę  na dwa dni. Pierwszego dnia zrobiłam masę,  a drugiego dnia resztę.

  

Wykonanie:

Najpierw przygotowałam nadzienie z białego maku:

Mak po opłukaniu zalałam gorącą wodą i wstawiłam do gotowania na małym gazie na około 30 minut.

Odcedziłam przez gęste sito. Można dodatkowo wyłożyć gazą. Po wystudzeniu zmieliłam w maszynce z najdrobniejszym sitkiem.

Biszkopty i migdały rozdrobniłam w blenderze na piasek.

Rodzynki i skórkę pomarańczową drobno posiekałam.

W garnku z grubym dnem roztopiłam masło. Wsypałam cukier, dodałam miód, rodzynki,  zmielone migdały i skórkę pomarańczową. Wymieszałam.  

Kiedy wszystkie składniki połączyły się z miodem,  dodałam zmielony mak. Zostawiłam na małym gazie na jeszcze około 7 minut. Mieszałam uważając, żeby się nie przypaliło. Zdjęłam z gazu i odstawiłam do wystudzenia.

Masę przełożyłam do misy miksera, wsypałam rozdrobnione biszkopty.

Mikser włączyłam na małe obroty. Nie przerywając  miksowania wbijałam po jednym jajku. Kolejne dodawałam  wtedy, kiedy poprzednie wmieszało się do masy.

Dobrze wymieszaną masę odstawiłam do następnego dnia.

 

Na drugi dzień zabrałam się za zrobienie ciasta drożdżowego

300 g masła włożyłam do zamrażarki.

Wszystkie pozostałe składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.

Mleko podgrzałam do temperatury 37°C.

Teraz zrobiłam rozczyn drożdżowy:

W miseczce roztarłam drożdże z 2 łyżeczkami mąki (z 1 kg), 2 łyżeczkami cukru (ze 120g) i 100 ml ciepłego mleka (z 400 ml). Przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

120 g masła roztopiłam w rondelku na małym gazie.

Jajka i żółtko ubiłam z cukrem na puch.

Do misy miksera wsypałam mąkę, dodałam rozczyn, ubite jajka (wówczas ciasto jest bardziej puszyste), mleko i sól. Wymieszałam.

Nie przerywając mieszania dodawałam partiami stopione, wystudzone masło. Każdą następną porcję masła dodałam wtedy, kiedy poprzednia dokładnie wmieszała się do ciasta. To spowoduję, że nie będzie się kleić.

Ciasto wyrabiałam długo, ale dokładnie tak, aby przestało się kleić.

Przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia na około pół godziny.

Masło wyjęłam z zamrażarki, starłam na tarce jarzynowej z dużymi oczkami. Żeby zabezpieczyć przed ogrzaniem wstawiłam na chwilę do lodówki.

Wyrośnięte ciasto odgazowałam uderzając w nie pięścią. Wyrobiłam i rozwałkowałam na kształt prostokąta.

Masło wyjęłam z lodówki i rozłożyłam je na cieście na 2/3 części ciasta, zostawiając 1/3 pustą.

Teraz zaczęłam składać ciasto w ten sposób, że najpierw 1/3 część ciasta bez masła złożyłam do środka. Następnie od góry 1/3 części ciasta przykryłam pozostałe ciasto tworząc prostokąt z 3 warstwami ciasta i 2 warstwami masła. Docisnęłam i ponownie rozwałkowałam ciasto na kształt prostokąta. Złożyłam je tak, jak poprzednio i włożyłam na pół godziny do lodówki.

 

Ten proces składania i wałkowania powtórzyłam jeszcze dwukrotnie i schładzałam je w lodówce. W ten sposób otrzymałam 81 warstw ciasta.

Ostatni raz rozwałkowałam ciasto na kształt prostokąta na grubość około 5 mm i wycinałam z niego naprzemiennie trójkąty. Można to zrobić za pomocą noża, ja wycinałam radełkiem.

Masę makową rozłożyłam na każdym trójkącie na całej długości.  

Ciasto od podstawy zawinęłam do środka na około 3 cm, następnie zrobiłam na  środku nacięcie,  końcówki lekko odchyliłam i skręcałam na boki tworząc podkowę.

Na blaszkę do pieczenia rozłożyłam papier i układałam rogale. Zostawiłam do wyrośnięcia na około pół godziny.

 

Piekarnik włączyłam na 180 °C.

Rogale piekłam około 20 minut,  do czasu, żeby się zrumieniły.

Po wyjęciu z piekarnika, jeszcze  ciepłe  polałam lukrem i obsypałam posiekanymi migdałami.

 

Udały mi się :) Wyszły smaczne :) Takie jak chciałam :) Jest tylko jedno   ale... Moje rogale wyszły trochę większe niż oryginalne (ważą od 230 do 350 g) , ale... czy to ma znaczenie?

Z tej porcji powinno wyjść 25 szt. a ja zrobiłam 20.

Zachęcam i Was do zrobienia i życzę SMACZNEGO! Krys

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...