Szarlotka z bezą i złotą rosą

Najsmaczniejsze, wilgotne, soczyste i.... tak można wymieniać bez końca, są szarlotki. Myślę, że zgodzicie się ze mną. Przepisów na nie jest bardzo dużo, bo wyobraźnia i kubki smakowe pozwalają na tworzenie co raz to nowych przepisów. Dzisiejszy powstał podczas pieczenia. Dostałam całą siatkę papierówek, z których mogłam zrobić wiele pysznych przetworów np. do słoika. Ale mój wybór padł na szarlotkę. Właśnie taką z dużą ilością papierówek upieczoną w bardzo dużej foremce. Bo jak się domyślacie nie ma sensu piec w małych foremkach. Ta szarlotka została „pochłonięta” przez „dokładki”. No i cóż, nawet okruszków po niej nie ma....

  (foremka 40x26 cm)

Składniki na ciasto:

380 g mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

60 g cukru pudru

150 g zimnego masła

3 duże żółtka

1 łyżka gęstej śmietany

Składniki na masę jabłkową:

ok. 3 kg jabłek papierówek

½ szklanki cukru

1 łyżka masła
1 paczka galaretki cytrynowej

Składniki na bezę:

5 białek (z dużych jajek)

120 g cukru pudru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

¼ łyżeczki soli

Wykonanie spodu ciasta:

Do miski przesiałam mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder.

Masło pokroiłam w kostkę i dodałam do suchych składników.

Posiekałam i wymieszałam. Kiedy masa wyglądała jak kruszonka dodałam żółtka a po chwili  śmietanę.

Bardzo szybko zgniotłam ciasto, tak żeby nie ogrzało się od rąk i utworzyłam z niego kulę. Zawinęłam w folię i wstawiłam do lodówki na godzinę, a najlepiej na dwie.

Piekarnik ustawiłam na 180 °C.

Dużą foremkę, w której miałam upiec ciasto (40x26 cm) wyścieliłam papierem do pieczenia.

Ciasto po wyjęciu z lodówki starłam na tarce na dużych oczkach wprost do foremki.

Uklepałam delikatnie. Wstawiłam do piekarnika na około 20 minut. Do momentu, kiedy ciasto się zrumieniło.

Jabłka starłam na tarce, przesypałam do garnka z grubym dnem. Wstawiłam na mały gaz. Dodałam cukier,  masło i czekałam, żeby się prażyło.

Kiedy masa jabłkowa była już gorąca wsypałam do niej galaretkę. Wymieszałam i zdjęłam z gazu.

Białka ubiłam na małych obrotach miksera z dodatkiem soli. Zwiększyłam obroty i ubijałam w dalszym ciągu. Kiedy piana była sztywna wsypywałam porcjami cukier.

Na koniec wsypałam mąkę ziemniaczaną.  Teraz już miałam piękną sztywną i lśniącą pianę.

  

Podpieczony spód ciasta można lekko obsypać bułką tartą, żeby nie nabrał zbyt dużo wilgoci z jabłek. Ja tego nie zrobiłam celowo, dzięki czemu moja szarlotka była cała wilgotna. Właśnie taką chciałam,

Wyłożyłam masę jabłkową na spód ciasta, a na wierzchu rozłożyłam ubitą sztywną pianę.
Blaszkę wstawiłam ponownie do piekarnika na 20 minut.
Jeśli beza zbyt mocno się przypieka, można ją przykryć papierem do pieczenia.

Nie wyrównywałam powierzchni, dzięki czemu po upieczeniu na tych nierównych kształtach mojej bezy można zauważyć piękne, złociste kropelki rosy.

 

Macie ochotę na szarlotkę? Właśnie taką? Myślę, że Was zachęciłam. Pieczcie i częstujcie gości. Życzę SMACZNEGO! Krys

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...