Ciasto migdałowe z kokosową polewą... na weekend

Dzisiaj mam dla Was przepis, który nie nastręcza kłopotów, żeby upiec smaczne ciasto. Dawno nic nie piekłam, ale zbliżający się weekend przypomniał mi, że łasuchy będą burczeć, kiedy ciasta nie będzie na stole.

Tak więc upiekłam ciasto zwykłe/niezwykłe. Zwykłe, bo łatwe do zrobienia a niezwykłe, bo ma ciekawy smak. Miało być z intensywną nutą migdałów, a okazało się że najbardziej wyrazista w smaku jest polewa o strukturze masy plastycznej (po zastygnięciu). A smak... To trzeba spróbować J

Składniki:

180 g cukru

4 duże jajka

1  łyżeczka ekstraktu migdałowego

340 g mąki pszennej

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

85 g mielonych migdałów

150 ml mleczka kokosowego

Polewa kokosowa:

1 szklanka mleczka kokosowego

70 g  cukru

sok z połowy cytryny

4 łyżeczki mąki kukurydzianej

garść płatków migdałowych

Wykonanie:

Mąkę, proszek do pieczenia i sól wymieszałam.

Jajka i cukier ubiłam na puszystą masę.

Do ubitych jajek wsypywałam na przemian po łyżce mieszankę z mąką i mielone migdały. Wszystko w dalszym ciągu ubijałam mikserem na małych obrotach.

Do ubitej masy wlewałam małymi porcjami mleczko kokosowe i mieszałam łyżką. Już bez użycia miksera.

Piekarnik ustawiłam na 180 °C.

Spód tortownicy (o średnicy 23 cm) wyłożyłam papierem do pieczenia.

Masę wylałam do tortownicy i wstawiłam do gorącego piekarnika na około 40 minut.

Ciasto po upieczeniu (sprawdziłam patyczkiem) odstawiłam do wystudzenia.

Potem wyjęłam tortownicy i zostawiłam na kratce.

Zrobiłam polewę.

W rondelku zagotowałam mleko kokosowe z cukrem.

Mąkę kukurydzianą wymieszałam z sokiem z cytryny i wlałam do gotującego się mleka. Wymieszam. Zmniejszyłam ogień i zostawiłam  do gotowania na około 10 minut. Trzeba czasami zamieszać.

Kiedy masa zaczęła gęstnieć, po około 2 minutach gotowania zdjęłam z gazu.

W międzyczasie, kiedy gotowała się polewa, na suchej patelni uprażyłam migdały na złoty kolor.

Ciepłą polewę wylałam na ciasto. Na wierzchu rozsypałam  prażone płatki migdałów.

Odstawiłam, żeby polewa zastygła. Potrzeba trochę czasu. U mnie to było całą noc, ponieważ ciasto piekłam akurat wieczorem.

Na drugi dzień, rano...

rozkroiłam...

i ...spróbowałam

Ciasto wyszło pyszne. Zdawać by się mogło, że będzie suche. Nic z tego. Polewa, która wtopiła się w ciasto jest bardzo plastyczna i  dlatego tworzy z ciastem wspaniały w smaku duet.  

Polecam Wam to ciasto. Na najbliższy weekend, na następny... na każdy inny. Życzę SMACZNEGO! Krys

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...