Puszysty sernik z aromatycznym akcentem piernika, pomarańczy i powideł śliwkowych...

Idealny sernik  na święta Bożego Narodzenia.

Dwa lata temu upiekłam ten sernik.  Zrobiłam jeszcze końcowe zdjęcie na paterze z piękną błyszczącą glazurą i chciałam wstawić do lodówki. Kiedy go wkładałam, sernik ześlizgnął się z patery i cała jego zawartość znalazła się dokładnie między otwartymi drzwiami lodówki a podłogą....

Nawet się nie zdenerwowałam. Byłam raczej zdziwiona. Może zszokowana? W końcu miałam pełne ręce roboty ze sprzątaniem. Długo to trwało, bo sernik ogromny i wysoki. No cóż. Każdemu może się przytrafić.  A Wy, mieliście jakieś przygody albo nieplanowane niespodzianki w kuchni?
Dzisiaj postanowiłam zmierzyć się z nim ponownie. Ale tym razem zrobiłam w dwóch tortownicach, bo tak chciałam. Zdjęcia też zrobiłam nowe.  Skoro piszę ten post, to znaczy, że tym razem nie było niespodzianek. Sernik się udał. Jak wygląda, to widać, a jak smakuje? Zróbcie i oceńcie sami. Ja mogę Was zapewnić, że jest niesamowity. Wszystkie smaki przeplatają się ze sobą nie zagłuszając się wzajemnie. Wyraźnie czuć smak śliwek, pomarańczy i oczywiście smak piernika. Jest wart tego, żeby go zrobić nawet dwa razy....

(tortownica o średn. 30-32 cm)
 

  

 

Składniki na kruche ciasto:

300 g mąki krupczatki

200 g masła (zimne, z lodówki)

100 g cukru pudru

2 żółtka

2 łyżeczki domowej przyprawy do piernika

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki na masę serową:

1400 g tłustego sera trzykrotnie zmielonego (lub sera w wiaderku)

400 g cukru pudru

8 dużych jajek

90 g masła

2 płaskiej łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 pomarańcza

160 g powideł śliwkowych (najlepsze domowe)

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki na glazurę czekoladowo-piernikową:

200 g cukru

70 g kakao
1 łyżeczka domowej przyprawy do piernika 

130 mg śmietanki (30%)

125 g wody

1 pełna łyżeczka żelatyny

  

 

Wykonanie ciasta kruchego:

Mąkę przesiałam do miski, wsypałam cukier puder i przyprawę do piernika. Na koniec włożyłam pokrojone zimne masło. Wymieszałam i  na koniec  dodałam żółtka. 
 

 

Ciasto wymieszałam i szybko zagniotłam. Włożyłam na 30 minut do lodówki.

Piekarnik włączyłam na 180 °C (g/d)

Tortownicę wysmarowałam masłem i wyłożyłam papierem do pieczenia.

Ciastem wyłożyłam spód tortownicy i wstawiłam do piekarnika na 10 minut.

Wyjęłam i wystudziłam.

 

Pomarańczę dokładnie wymyłam. Można wyszorować szczoteczką. Włożyłam do garnka, zalałam zimną wodą i wstawiłam do gotowania na około 5 minut.

Odlałam wodę i ponownie wlałam zimną, zagotowałam (ok. 5 minut).

Tak samo zrobić po raz trzeci.

Na koniec odlałam gorącą wodę i zostawiłam pomarańczę do wystudzenia.

Pokroiłam na cząstki i zmieliłam w maszynce.
 

 

Masa serowa:
Żółtka oddzieliłam od białek. Do misy miksera wsypałam cukier, dodałam żółtka i masło. Utarłam na puch. Podczas ucierania partiami dodawałam ser. Do dobrze utartej, puszystej masy serowej dodałam pomarańczę i mąkę ziemniaczaną.

Białka ubiłam na sztywną pianę, przełożyłam do masy serowej i delikatnie wymieszałam łyżką, żeby nie zburzyć struktury piany.
 

 

Piekarnik włączyłam na 180 °C (g/d)

Boki tortownicy wysmarowałam od wewnątrz masłem. Na wystudzone ciasto wyłożyłam powidła śliwkowe i równomiernie rozsmarowałam na jego powierzchni. Następnie wyłożyłam masę serową. Wygładziłam i wstawiłam do piekarnika na 30 minut.
 

 

Po tym czasie zmniejszyłam temperaturę do 150 °C i ciasto piekło się kolejne pół godziny.

Jeśli wierzch sernika zacznie się za bardzo przypiekać,  należy przykryć go srebrną folią.

Po upieczeniu nie wyjmowałam z piekarnika,  studziłam przy uchylonych drzwiczkach.

Całkowicie wystudzony wstawiłam do lodówki na 3 godziny.

 

Wykonanie glazury:

Do rondelka wyspałam cukier, kakao i przyprawę do piernika, wlałam wodę i  śmietankę. Mieszałam i podgrzewałam na małym gazie. Kiedy masa nabrała jednolitej konsystencji, nie przerywając mieszania dodałam żelatynę. Po rozpuszczeniu jej i wmieszaniu w masę, zdjęłam z gazu i wystudziłam. Następnie przełożyłam do lodówki, do  lekkiego zastygnięcia. Trzeba uważać, żeby nie zastygła całkiem. Musi mieć płynną konsystencję. 

 

Sernik wyjęłam z lodówki, zdjęłam obręcz z tortownicy i ostrożnie wylałam glazurę zaczynając od góry.  Za pomocą szerokiego noża równomiernie rozsmarowałam ją na wierzchu sernika.

Gotowy sernik wstawiłam do lodówki.

 

 

 

 

Wspaniały sernik, godny żeby znaleźć się na świątecznym stole. Zapisuję go jako kolejny sernik w MENU: SERNIKI. Możecie tam zajrzeć i wybrać taki, jaki najbardziej Wam odpowiada.

Życzę trafnego wyboru i życzę SMACZNEGO! Krys

 

Inspiracja: Przepis znalazłam w Artkulinaria.pl

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...