Pasztet drobiowy nie tylko na Wielkanoc

Przygotowanie tego pasztetu najlepiej rozłożyć na dwa dni. Wtedy mamy pewność, że będzie smaczny, wilgotny, delikatny i właśnie taki jakiego oczekujemy.

Piekę ten pasztet wg sprawdzonej naszej rodzinnej receptury. Zawsze się udaje i zawsze smakuje.

Składniki:

1,80 kg kurczaka

1 udko kurczaka

2 udka (500 g) kaczki

400 g  wątróbki drobiowej

300 g wędzonego boczku

1 marchewka, 2 pietruszki

kawałek selera

2 cebule + 1 cebula
2 ząbki czosnku

200 g pieczarek

3 jajka

2  łyżki masła

1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej

2 listki laurowe

6 ziarenek ziela angielskiego

sól i pieprz

            1 bułka kajzerka

Ponadto:

tłuszcz do wysmarowania foremek

bułka tarta do obsypania foremek

 

Wykonanie:

Umyłam bardzo dokładnie kurczaka i udka.  Włożyłam do dużego garnka, wlałam 3 litry wody i wstawiłam do gotowania. Po zagotowaniu odszumowałam.

Warzywa oczyściłam, umyłam, cebulę po oddzieleniu wierzchnich listków opaliłam nad płomieniem.

Do garnka z mięsem dodałam warzywa, 1 cebulę, listki i ziele angielskie. Zostawiłam na małym gazie, żeby tylko lekko bulgotało na 1,5  godz.  Rosół musi być klarowny. Odstawiłam do wystudzenia. Najlepiej do następnego dnia. Wówczas mięso, które nasiąknie rosołem będzie aromatyczne i delikatne a tym samym smaczniejsze.

Wątróbki oczyściłam umyłam.

Na patelni rozgrzałam 1 łyżeczkę masła i włożyłam wątróbkę. Mieszałam, żeby wątróbka obsmażyła się z każdej strony. Po 10 minutach zdjęłam z gazu.

Cebulę pokroiłam w grubą kostkę.

Czosnek drobno posiekałam.

Boczek pokroiłam w kostkę.

Na patelni rozgrzałam  łyżeczkę masła, wrzuciłam 2 cebule i jak już się zeszkliła dodałam czosnek a na końcu boczek. Podsmażyłam do zrumienienia. Wystudziłam.

Pieczarki oczyściłam i opłukałam. Pokroiłam na drobne kawałki. Przesmażyłam na patelni na pozostałym maśle. Odstawiłam żeby wystygły.

 

Wyjęłam mięso z rosołu i wyluzowałam od kości.

Marchewkę, pietruszkę i seler odłożyłam, rosół przecedziłam. Pozostałość wyrzuciłam.

Rosół wykorzystałam jako bazę do zupy.

Kajzerkę namoczyłam w szklance rosołu i odcisnęłam.

Mięso, wątróbkę i skwarki z boczku z cebulką zmieliłam dwukrotnie w maszynce przez drobne sitko. Następnie zmieliłam warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler)  oraz  pieczarki.  Wystarczy zmielić tylko raz podobnie jak odciśniętą  bułkę.

 

Jajka rozbiłam.  Oddzieliłam żółtka od białek.

Żółtka dodałam do mięsa i  wszystko wymieszałam.

Przyprawiłam solą, pieprzem i świeżo stratą gałką muszkatołową.

Białka ubiłam na sztywna pianę,  delikatnie wmieszałam do masy.

Piekarnik nastawiłam na 180 °C.

Foremkę tzw. keksówkę wysmarowałam masłem i oprószyłam bułką tartą.

Masę przełożyłam do foremki i wstawiłam do piekarnika na 60 minut.                

Masy pasztetowej miałam dosyć dużo, więc upiekłam również małe paszteciki w kokilkach do zapiekania. Wysmarowałam je tłuszczem, napełniłam masą i wstawiłam do naczynia z gorącą wodą i piekłam w piekarniku razem z pasztetem w keksówce

Po upieczeniu wyjęłam piekarnika i odstawiłam do całkowitego wystudzenia na co najmniej 10 - 12 godzin.

 

Pasztet można podać do pieczywa, pokrojony w grubsze plastry z sosem, z żurawiną, ćwikłą lub z chrzanem.

 

Pasztet można również  zamrozić.

Wiele przepisów na różne pasztety są w posiadaniu prawie każdej Pani domu.

Ale czasami można pokusić się o coś zupełnie nowego.

Jeśli przygotujecie pasztet wg mojego przepisu, będzie mi miło :)  Życzę SMACZNEGO! Krys

 

Zachęcam również do zrobienia

- pasztetu z mięsa mieszanego

- pasztetu jarskiego
- pasztetu z kurczaka z żurawiną

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...