Wiosenny tort cytrynowy z cytrynową pianką... na przywitanie wiosny

Pyszny, cytrynowy... z delikatną cytrynową pianką... idealny na przywitanie wiosny. Tej prawdziwej. Tej, na którą tak bardzo czekaliśmy.

Przepis znalazłam w starych zapiskach w domu mojego Taty. Sama nawet nie wiem czyją ręką był pisany. Przepis wydał mi się bardzo ciekawy, bo tort miał być robiony z kilku placków, pieczonych pojedynczo. Myślałam, że to trochę pracochłonne, ale... ciekawość przysłoniła tę trudność i efekt końcowy zaskoczył mnie bardzo pozytywnie. Przepis trochę zmodyfikowałam i teraz jest właśnie taki o jaki mi chodziło. A tort... sami zobaczcie

Składniki na placki:

500 g mąki pszennej tortowej

110 g cukru (1/2 szklanki)

2 jajka (1 całe + żółtko)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

125 g  (½ kostki)  margaryny

60 ml śmietany

60 ml kefiru

Składniki na krem:

4 łyżki mąki pszennej

4 łyżki cukru

½ l mleka

3 żółtka

200 g masła dobrej jakości (82 % tłuszczu)

¾  szklanki  (o poj. 200 ml) cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego

sok wyciśnięty z 2 cytryn

Składniki na piankę cytrynową:

400 ml śmietanki kremówki  (30%)

1 opakowanie galaretki  cytrynowej

250 ml wrzącej wody

Wykonanie placków:

Do misy miksera wbiłam jajko i żółtko, dodałam margarynę i cukier. Dokładnie utarłam mikserem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania wsypywałam partiami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kefir i śmietanę. Wymieszałam.

Piekarnik włączyłam na 180 °C.

Ciasto dokładnie wyrobiłam, podsypałam mąką i wyłożyłam na deskę i ukształtowałam kulę. Podzieliłam na 8 równych części.

Każdy kawałek ciasta wałkowałam na cienkie placki.

Wykrawałam krążki wielkości średnicy tortownicy (24 cm) i wkładałam do wyścielonej papierem do pieczenia tortownicy.

Każdy placek piekłam osobno.

Kiedy wykrawałam krążki ciasta, zostały mi skrawki. Z tych skrawków zrobiłam dziewiąty krążek.

Tortownicę włożyłam do nagrzanego piekarnika i piekłam placek około 14 minut, aż się pięknie zarumienił.

Placki wyjmowałam z tortownicy jeszcze gorące i przekładałam na tacę. Są bardzo kruche i trzeba to zrobić delikatnie i szybko. Potem jak wystygną bardzo łatwo się łamią.

Czas na zrobienie kremu

Cukier i mąkę wymieszałam z niewielką ilością mleka. Połowę mleka zagotowałam (resztę zostawiłam) i do gorącego wlałam wymieszaną mąkę z cukrem. Na średnim ogniu ugotowałam budyń. Nie przerywałam mieszania, żeby nie powstały grudki.  Zrobiłam to za pomocą miksera.

Ugotowany budyń zestawiłam z kuchenki. Ponownie włączyłam mikser i nie przerywając mieszania do gorącego budyniu dodałam po kolei żółtka a następnie resztę mleka.

Puszysty kremowy budyń odstawiłam do wystudzenia.

Masło i cukier utarłam na puszystą masę a następnie, nie przerywając ucierania dodawałam zimny budyń. Na koniec dodałam ekstrakt cytrynowy i stopniowo wlewałam sok wyciśnięty z dwóch cytryn.

Masę włożyłam na godzinę do lodówki, żeby lekko stężała.

Pierwszy wystudzony krążek ułożyłam na paterze.  Posmarowałam go kremem. Położyłam drugi krążek i lekko docisnęłam. Ciasto popękało, bo jest bardzo kruche i twarde. Delikatnie rozmieściłam kawałki ciasta na swoim miejscu i rozsmarowałam kolejną porcję kremu i tak zrobiłam ze wszystkimi krążkami.

Wierzch i boki tortu również posmarowałam kremem.

Dziewiąty krążek ciasta rozkruszyłam w blenderze na piasek i posypałam nim boki tortu.

Tort wstawiłam do lodówki.

W tym czasie zrobiłam cytrynową piankę

Galaretkę cytrynową rozpuściłam w szklance gorącej wody. Wystudziłam.

Galaretka ma lekko tężeć.

Kremówkę ubiłam na puch. Mikser ustawiłam na niskie obroty i nie przerywając miksowania, wlewałam malutkim strumieniem tężejącą galaretkę do puszystej śmietanki.

Z lodówki wyjęłam tort i wokół niego założyłam obręcz tortownicy.

Na wierzchu rozłożyłam puszystą piankę. Wygładziłam wierzch. Trzeba to robić w miarę szybko, bo pianka szybko zastyga.

Tort wstawiłam do lodówki. Po dwóch godzinach zdjęłam obręcz i już mogłam zająć się jego dekorowaniem.

No... jakoś się udało. Podoba się Wam?

Nie mogłam się oprzeć i odkroiłam porządny kawałek, bo ... bo chciałam zajrzeć do środka, żeby zobaczyć jak wygląda jego wnętrze

Powiem szczerze, że mi się podoba. Teraz już musiałam spróbować jak smakuje

Na razie musicie uwierzyć mi na słowo... jest pyszny. Z  delikatnym akcentem cytrynowym. Nic tutaj nie dominuje. Ani słodycz ani cytryna. Wszystko się równoważy. Po prostu niebo w gębie.

Zachęcam Was do zrobienia tego tortu. Wiosna czeka...

Życzę SMACZNEGO! Krys

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...