Barszcz wigilijny... wspaniały

Najlepszy barszcz wigilijny jest ugotowany na naturalnym zakwasie. Przygotowuję go zaledwie kilka dni przed ugotowaniem barszczu. To właśnie dzięki niemu barszcz zyskuje na smaku a podany z uszkami wykonanymi własnoręcznie stanowi niesamowity duet, który w ten wyjątkowy dzień smakuje nieziemsko

 

Składniki:

2 kg buraków (na 6 l wody)

250 ml kwasu z buraków (zobacz>)
(lub gotowy koncentrat)

2 marchewki

pietruszka

cebula

kawałek pora
kawałek selera

3 ziarenka ziela angielskiego

5 ziarenek czarnego pieprzu

listek laurowy

sól i pieprz

 

Ponadto:

Wywar z grzybów (po przygotowaniu uszek)

 

Wykonanie:

Buraki wyszorowałam. Zalałam zimną wodą i gotowałam w łupinkach do miękkości. 
Po ugotowaniu, wodę odcedziłam a buraki zostawiłam do wystudzenia.

Przygotowałam również wywar warzywny:  
Warzywa obrałam, umyłam i wstawiłam do gotowania razem z opaloną nad gazem cebulą, listkiem laurowym, zielem angielskim i ziarenkami pieprzu. 
Po ugotowaniu przyprawiłam solą i pieprzem.
Po przestudzeniu wywar przecedziłam. 

Wystudzone buraki obrałam, starłam na tarce jarzynowej i przełożyłam do wywaru warzywnego, wlałam wywar grzybowy i wszystko zagotowałam.
Dodałam  zakwas z buraków i odstawiłam do przestudzenia. Najlepiej na cały dzień. Przecedziłam. Buraki wyrzuciłam. Można jeszcze doprawić do smaku czosnkiem i cukrem. Wszystko wg uznania.

Przed podaniem barszcz zagrzać. Nie gotować.

Gorącym barszczem zalałam uszka (klik).

 

 

Pyszny barszcz, wspaniałe uszka. Tylko w ten wieczór smakują tak wyjątkowo. Myślę, że przyznacie mi rację. Życzę SMACZNEGO! Krys