Schab Florentine

Zobaczyłam w  programie kulinarnym tv w kuchni+  przepis na ładnie wyglądającą pieczeń.  Zachęcona  jej widokiem postanowiłam taką upiec. Kupiłam więc schab, szpinak  i ... do dzieła.

 

 

Składniki:

1 kg schabu

250 g szpinaku świeżego

200 g surowego, wędzonego boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

4 łyżki bułki tartej

sól i pieprz

olej do smażenia

100 ml białego wina

 

Wykonanie:

Schab po umyciu i osuszeniu  rozłożyłam na desce. Przekroiłam wzdłuż  ale nie do końca. Na spodzie zostawiłam cieniutki paseczek i rozłożyłam mięso jak książkę. Podobnie postąpiłam z utworzonymi paskami mięsa po bokach. Nacięłam każdy wzdłuż dwukrotnie. W ten sposób otrzymałam długi kawałek mięsa.  Przykryłam folią, rozbiłam delikatnie tłuczkiem.  Oprószyłam solą i pieprzem.  Włożyłam do lodówki.

 

Piekarnik nagrzałam do 180 °C.

Szpinak umyłam, oczyściłam, lekko osuszyłam i włożyłam na rozgrzaną patelnię. Podgrzewałam pod przykryciem.  Po chwili przemieszałam na drugą stronę i znów przykryłam. Kiedy szpinak już był zwiędnięty wyjęłam na papierowy ręcznik, osuszyłam i drobno posiekałam.

Boczek pokroiłam w kosteczkę i przesmażyłam go na suchej patelni na złociste skwareczki.  Wyjęłam z patelni zostawiając tłuszcz i wrzuciłam teraz posiekaną cebulę. Przesmażyłam do zrumienienia i dodałam rozdrobniony ząbek czosnku. Przemieszałam i po ok. minucie wsypałam bułkę tartą i szpinak. Wszystko dokładnie wymieszałam. Przyprawiłam solą i pieprzem. Ten farsz rozsmarowałam równo na moim schabie. Zrolowałam i obwiązałam kuchenną bawełnianą nicią.
 

 

 Na suchej patelni rozgrzałam łyżkę oleju i obsmażyłam moją roladę z każdej strony, tak aby tylko białko się ścięło. Przełożyłam do naczynia żaroodpornego razem z wytworzonym tłuszczem, wlałam wino i wstawiłam do piekarnika na godzinę. W tym czasie obracałam mięso, żeby piekło się równomiernie z każdej striony. 15 minut przed końcem pieczenia przykryłam przykrywką.

Wyjęłam, chwilę przestudziłam i pokroiłam w grube plastry.

 

 

 

Jedno mogę powiedzieć... tak przygotowany schab  jest bardzo smaczny i soczysty. A jak wygląda? Oceńcie sami. Polecam taki schab i  życzę SMACZNEGO! Krys:)