Strucla z makiem

Rolada makowa, makowiec tradycyjny czy makowiec zawijany albo strucla z makiem .... Ileż to nazw ma to wspaniałe ciasto. Kryje w sobie tyle słodkości, a nie jest mdłe. Zawiera  mnóstwo bakalii, a jednak nie jest ich za wiele. Uwielbiamy to makowe zawijane bakaliowe ciasto.  Nie wyobrażam sobie, żebym miała jego nie zrobić na święta. Musi być i kropka.

Piekę go każdego roku wg tego samego przepisu, który sama opracowałam.  Bo właśnie ten przepis wydaje mi się być najlepszy. Ciasto nie jest suche i wcale nie wysycha po kilku dniach, jeśli tylko ten makowiec przetrzyma te kilka dni....

Składniki na ciasto (na 2 sztuki):

400 g mąki (luksusowa typ 550)

½  szklanki mleka

50 g drożdży

100 g masła

5 żółtek

120 g cukru

1 łyżka cukru waniliowego

Składniki na farsz z masy  makowej:

400 g maku  niebieskiego

4 łyżki cukru

¾ szklanki płynnego miodu

½ szklanki mleka

30 g miękkiego masła

40 g migdałów

50 g orzechów włoskich (dałam pekan)

150  g rodzynek sułtanek

50 g mieszanki różnych orzechów 

4 łyżki smażonej skórki pomarańczowej

2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

1 jajko + 3 białka

Składniki na lukier:

1 białko

cukier puder 

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyłam, utarłam z ½ łyżeczki cukru i łyżką mąki. Dodałam połowę mleka. Wymieszałam. Rozczyn odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  (ok. 15 minut).

Masło roztopiłam w rondelku. Wystudziłam.

Do garnka wbiłam żółtka, dodałam ½ szklanki cukru. Garnek z masą jajeczną  postawiłam na drugim garnku z wrzącą wodą i na takiej łaźni parowej ubiłam masę jajeczną (ok. 5 minut). Odstawiłam do wystudzenia.

Mąkę, mleko i rozczyn połączyłam z masą jajeczną.

Teraz należy dobrze wyrobić ciasto (w mikserze z hakiem lub ręcznie).  Dodałam masło i ponownie wyrabiałam, aż ciasto przestało się kleić do miski. Miskę przykryłam ściereczką i odstawiłam (w ciepłe miejsce) do wyrośnięcia (ok. 40 minut).

Masę makową zrobiłam wg tego przepisu.

Białka ubiłam na sztywno i połączyłam z masą makową. Wymieszałam łyżką delikatnie, ale dokładnie.

Ciasto przekroiłam na dwie części. Każdą rozwałkowałam na kształt prostokąta na grubość około 0,5 cm. Na jednym placku rozłożyłam połowę masy makowej zachowując około 2 cm margines

Zawinęłam obydwa dłuższe brzegi   do środka, a następnie ciasto z masą zwinęłam w roladę.

Końce podwinęłam pod spód. 

Piekarnik ustawiłam na 180 °C .
Struclę przełożyłam na papier  do pieczenia i całą zawinęłam w papier dookoła, zachowując trochę miejsca, żeby podczas wyrastania,  ciasto miało przestrzeń.
Tak zapakowana strucla zachowa ładny, okrągły kształt.
Wstawiłam do gorącego piekarnika na około 30 minut.

Potem przecięłam papier wzdłuż i zajrzałam do moich strucli. Upiekły się świetnie. Wyjęłam blaszkę z piekarnika.

Zrobiłam lukier:
Ubiłam białko. Po chwili wsypywałam cukier puder. Kiedy konsystencja lukru była odpowiednia, tzn. dosyć gęsta, ale elastyczna zabrałam się z lukrowanie mojej strucli. Za pomocą pędzelka rozsmarowałam lukier na całej powierzchni moich strucli.

Na wierzchu rozsypałam orzeszki, skórkę pomarańczową i polałam roztopioną polewą czekoladową.

Po zastygnięciu lukru mogłam już pokroić struclę.

Nie mogłam się doczekać jaka wyszła. Bo zawsze wzorek wewnętrzny jest inny. Wystarczy dodać trochę więcej masy, albo ciasto rozwałkować na inną grubość.

Ale jedno się nie zmienia... zawsze  jest  pyszna, aromatyczna, wilgotna i zawsze sięgamy po następny kawałek

Polecam tę struclę,  zwłaszcza na święta. Nie ma to jak rozkoszować się pysznym ciastem pełnym bakalii i pachnącym miodem... Życzę SMACZNEGO,  Krys

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...