Kuchnia u Krysi : Schab duszony w sosie własnym. Aromatyczny, kruchy, pyszny...

Dzisiaj mam dla Was przepis na danie obiadowe. Pytacie mnie często co zrobić żeby mięso w sosie było i kruche i miękkie. I żeby było smaczne.

Postanowiłam zrobić takie właśnie danie mięsne, żeby sprostać wszystkim wymogom. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do smaku. Zapewniam, że mięso jest i miękkie i kruche (nie potrzeba nawet noża) i smaczne. Przekonajcie się.

Składniki:

1 kg schabu wieprzowego

2 cebule

2 - 3 ząbki czosnku

½ łyżeczki rozmarynu

½ łyżeczki tymianku

½ łyżeczki mielonej papryki wędzonej

¼ łyżeczki pieprzu czosnkowego

3 ziarenka ziela angielskiego

2 listki laurowe

sól

pieprz świeżo zmielony

2 łyżki mąki pszennej

4 łyżki oleju rzepakowego

Wykonanie:

Rozmaryn i tymianek roztarłam w moździerzu.

Cebulę pokroiłam piórka.

Schab umyłam, pokroiłam w plastry i osuszyłam za pomocą ręcznika papierowego, dzięki temu podczas smażenia mięsa na patelni, nie będą pryskać kropelki wody a mięso łatwiej się usmaży.

Czas na przyprawienie.

Mięso posoliłam, oprószyłam świeżo zmielonym pieprzem czarnym, pieprzem czosnkowym i papryką wędzoną (tylko z jednej strony), a następnie posypałam połową mieszanki rozmarynu i tymianku.

Na patelni rozgrzałam olej.

Przed włożeniem mięsa na gorący tłuszcz przekroiłam plastry na połówki.

Smażyłam około 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.

Wsypałam cebulę, dodałam czosnek. Czosnek wrzuciłam w całości. Wolę, żeby się nie przypalił a oddał jedynie smak potrawie. Dodałam ziele angielskie , listki laurowe i resztę ziół.

Chwilę podsmażyłam. Całość zalałam gorącą, ale nie wrzącą wodą. Mięso ma być przykryte. Lekko zamieszałam. Przykryłam przykrywką „z dziurką”, żeby para miała gdzie uchodzić i zostawiłam na małym ogniu, żeby tylko „pyrkało”, jak rosół. Mięso ma się dusić a nie gotować.

W czasie duszenia dobrze jest czasami zajrzeć pod przykrywkę i zamieszać. Mięso ma się dusić około 2 - 2,5 godziny. W tym czasie płyn się wygotowuje, należy więc go uzupełnić gorącą wodą.

Kiedy proces duszenia się skończył, a mięso stało się miękkie wyjęłam je na talerzyk i zabrałam się za doprawienie sosu. Listki laurowe i ziele angielskie wyjęłam i wyrzuciłam.

W garnuszku wymieszałam mąkę i pół szklanki zimnej wody. Roztrzepałam rózgą, żeby nie było grudek i wlałam do gotującego sosu. Po zagotowaniu wymieszałam i zmiksowałam za pomocą blendera.

Można też sos przecedzić przez gęste sito

Teraz tylko wystarczy „dosmaczyć” wg własnego uznania,

Do sosu włożyłam odłożone mięso i... mój schab duszony w sosie jest gotowy.

Taki schab można podać na dowolny sposób. Z makaronem, kluskami śląskimi, a nawet z kaszą, np. gryczaną. Do tego pyszna surówka, albo.... buraczki z papryką (mniam, mniam).