Pasztet

Moja rodzina uważa,  że nawet najlepszy pasztet kupiony w sklepie nie równa się domowemu. I trudno im się dziwić. Dlatego przygotowuję pasztet sama chociaż zabiera mi to dużo czasu. Ale cóż to znaczy, kiedy widzę jak  moi  goście  z apetytem zajadają się... moim  pasztetem

 

(na 2 keksówki)

Składniki:

60 dag chudej wołowiny bez kości (antrykot lub rozbratel)

25 dag wątróbek drobiowych

20 dag boczku surowego

1 kg karczku

1 podwójną pierś z kurczaka

5 jajek

2 cebule

por

kawałek selera

marchewka

pietruszka

3 średnie grzybki suszone (najlepiej kapelusze)

2 liście laurowe

7 ziaren ziela angielskiego

gałka muszkatołowa

imbir

pieprz ziarnisty

sól
 

 

Wykonanie:

Zaczynam od warzyw. Obrałam,  umyłam  i ułożyłam na dnie dużego garnka. Wątróbki umyłam, osączyłam,  przełożyłam do miseczki i wstawiłam do lodówki. Wszystkie kawałki mięsa oczyściłam z niepotrzebnych kosteczek, błon itp. umyłam  i rozłożyłam na warzywach. Pomiędzy kawałki mięsa wetknęłam przyprawy (liście laurowe, ziele i pieprz) i opłukane grzyby. Wlałam do garnka 1,5 litra wrzącej wody i wsypałam łyżeczkę soli. Postawiłam garnek na gazie na średni płomień.

 

Całość dusiła się powoli, prawie na parze, ponieważ nie wszystkie kawałki mięsa były zanurzone w wodzie. Dlatego co jakiś czas odwracałam mięso na drugą stronę. I tak na małym gazie gotowało się prawie 3 godziny. Taki czas jest potrzebny, żeby mięso było mięciutkie, dokładnie nasiąknęło smakiem warzyw i przypraw. W tym czasie woda wyparuje i nie należy jej uzupełniać, bo pod koniec gotowania powinno pozostać około 3 szklanki wywaru.

Mięso i boczek wyjęłam z garnka na durszlak, żeby pozostałości wywaru spływały do drugiego, mniejszego garnka ustawionego pod nim. Do mięsa dodałam jeszcze marchewkę, seler i pietruszkę. Cebulę wyrzuciłam. Wywar przecedziłam, włożyłam do niego wątróbkę i wstawiłam na gaz na ok. 6 minut. Następnie wyjęłam wątróbkę a wywar postawiłam ponownie na gazie, żeby odparował do ok. 2 szklanek.

Czas zabrać się za wykonanie pasztetu.

Najpierw  zmieliłam mięso trzy razy. Jest trochę pracy, ale warto. W ostatniej fazie zmieliłam również warzywa.  Wbiłam po jednym jajku i wymieszałam.  

  

 

Następnie mieszając, dolewałam powoli wywar. Kiedy masa  zrobiła się rzadsza, wówczas użyłam blendera, którym miejsce, przy miejscu miksowałam masę. Wymieszałam jeszcze mikserem aż osiągnęła jednolitą konsystencję.

Przyprawiłam pieprzem solą, gałką muszkatołową i odrobiną  imbiru.

Włączyłam piekarnik i ustawiłam na 180 °C. W tym czasie przygotowałam foremki. Wysmarowałam smalcem, ale jeszcze dodatkowo wyłożyłam papierem do pieczenia, który również natłuściłam. Wówczas mam pewność, że wyjmę pasztet w  całości, że nie przyklei się do foremki.

Włożyłam masę do foremek do połowy ich wysokości z uwagi na to, że podczas pieczenia pasztet trochę urośnie. Wyrównałam powierzchnię łyżką i wstawiłam do piekarnika na około godzinę. W piekarniku gazowym wystarczy około 45 minut. Kiedy powierzchnia pasztetu się zarumieni a ścianki będą lekko odstawały od ścianek foremek to znaczy, że jest upieczony.
 

Z foremek należy wyjąć kiedy ostygnie.
 

 

Mój pasztet i tym razem udał się smakowicie ;) , czego i Wam życzę.
 
 

 

A tymczasem... SMACZNEGO! Krys