Ten wpis powstał na prośbę moich czytelniczek, dla których zrobienie podstawowego bazowego ciasta np. drożdżowego, kruchego, czy francuskiego jest problemem. Dzisiaj... ciasto drożdżowe.
Zrobienie ciasta drożdżowego
nie przysporzy nam żadnych trudności, jeśli będziemy przestrzegać ważnych zasad,
które mają decydujący wpływ na efekt finalny
Zasada Nr 1:
Wszystkie składniki czyli mąka, cukier, jajka, drożdże, masło, muszą mieć temperaturę pokojową. Natomiast mleko
potrzebne do rozczynu z drożdżami trzeba podgrzać do temperatury 37 °C.
Zasada Nr 2:
Mąka, którą użyjemy ma wpływ na ciasto nie mniej niż pozostałe składniki.
Mąkę należy koniecznie przesiać przez
sitko. Dzięki temu lepiej się ją napowietrzy, a ciasto lepiej wyrośnie, będzie
lekkie, puszyste. Najlepszą mąka do wypieku słodkich ciast drożdżowych jest mąka
pszenna wrocławska Typ 500, lub Typ 550 (luksusowa) (zobacz: rodzaje i typy mąki).
Zasada Nr 3:
Drożdże. Jeśli używamy świeżych drożdży, muszą być bardzo świeże. Trzeba uważać, żeby nie
były przesuszone ani spleśniałe.
Zasada Nr 4:
Masło, które dodajemy do ciasta musi być świeże i bardzo dobrej
jakości (min. 82% tłuszczu).
Masło do wypieku należy pomału
roztopić (nie może się zrumienić, ani broń Boże przypalić) a następnie trzeba
je wystudzić. Bo tylko takie, o temperaturze pokojowej możemy dodać do ciasta.
Zasada Nr 5:
Jajka, które będziemy używać do wypieku muszą być bardzo świeże.
Najlepsze są jajka ze wsi. Muszą mieć temperaturę pokojową.
Jeśli wszystkie składniki na
ciasto mamy przygotowane i zastosujemy się do powyższych zasad, pozostaje tylko
zrobić rozczyn drożdżowy.
Można go zrobić z drożdży
świeżych lub instant.
Rozczyn drożdżowy ze
świeżych drożdży:
Na 25 g drożdży potrzeba:
1-2 łyżeczki cukru
około 100 ml mleka (temp. 37 °C)
3-4 łyżeczki mąki
Wszystko dokładnie mieszamy i
przykrywamy bawełnianą ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30
minut .
Drożdże świeże idealnie nadają
się do pieczenia ciast, które zawierają dużą ilość jajek i masła. Natomiast do
wypieku lżejszych ciast można użyć drożdże instant.
Z drożdży instant nie
przygotowuje się rozczynu. Wystarczy wymieszać je z suchymi składnikami a potem
dolać mleko lub wodę. I tutaj jest różnica, bo temperatura wody (mleka) musi
być wyższa niż w przypadku użycia świeżych drożdży, nawet 45 °C. Jeśli jest zbyt niska,
wówczas ciasto najczęściej nie wyrośnie.
Czas na wyrabianie ciasta.
Co i jak zrobić, żeby ładnie
wyrosło...
Można wyrabiać ręcznie lub za
pomocą miksera z końcówką w kształcie haka.
Trzeba to zrobić energicznie i
cierpliwie i długo. Od tego zależy jakie
ciasto nam wyjdzie. Na początku ciasto
lepi się do rąk, ale nie należy dosypywać mąki, tylko dalej wyrabiać. Po około
6 minutach powinno być już trochę lepiej. Czas wyrabiania powinien trwać około 15 minut.
Po tym czasie ciasto powinno
odchodzić już od ręki i od miski.
Kiedy ten etap mamy już za
sobą, wystarczy ciasto przełożyć do lekko natłuszczonej miski, wierzch również
można lekko natłuścić (olejem), żeby zabezpieczyć przed wyschnięciem i przykryć
ściereczką. Tak przygotowane ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
na około 1 godzinę, czasami dwie. W tym czasie ciasto podwoi a nawet potroi
swoją objętość.
Ciasto po wyrośnięciu wystarczy
przełożyć na deskę, ponownie zarobić, żeby
odpowietrzyć.
Teraz, jeśli wiemy jakie
przeznaczenie jest naszego ciasta, czy
to będą pączki, czy ciasto z owocami,
czy np. bułeczki.... to pieczemy, smażymy ...
W zależności od rodzaju naszego
wypieku ustawiamy różną temperaturę w piekarniku.
Mam nadzieję, że ten post
pozwolił Wam „zaprzyjaźnić się” z ciastem drożdżowym. Jeśli do tej pory
mieliście wątpliwości, czy dacie radę takie zrobić, myślę, że od teraz będzie
łatwiej.
Życzę powodzenia i ...
SMACZNEGO! Krys
Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...
