Bigos „wypasiony”... na zimę, na święta....

Jak często gotujecie bigos?  Ja dosyć często. Mam dwie wersje gotowania bigosu. Jedna, to bigos lekki, który szybko i zawsze można zrobić  a druga, to taki który gotuję na jesień, na zimę, na święta. Gotuję wówczas większą ilość a potem zamrażam, albo wkładam do słoiczków i pasteryzuję. Taki „wypasiony” wymaga czasu  i cierpliwości. Pracę rozkładam na dwa, trzy dni. Trzeba próbować, smakować, dodawać jeszcze coś... na co przyjdzie nam ochota. Wtedy właśnie wyjdzie bigos doskonały.

Mój przepis nie jest przypadkowy. To przepis rodzinny, bo moja Mama i mój Tato gotując bigos i próbując jego smak dosmaczali i zawsze coś nowego do niego dodawali. Tradycja rodzinna gotowania bigosu raczej skrywa tajemnice, które nie są chętnie przekazywane dalej. Ja zrobię wyjątek i podzielę się tym przepisem z Wami.

Zdaję sobie sprawę, że nie można zadowolić każdego własnym smakiem. Przepis podaję tym, którzy nie gotowali bigosu i tym, którzy chcą spróbować mojej wersji

 

Składniki:

2 kg kapusty kiszonej

1 kg kapusty słodkiej

60 dag łopatki wieprzowej lub mięsa od szynki

25 dag żeberek

30 dag wędzonego boczku

30 dag różnych rodzajów kiełbasy

2 łyżki smalcu

kilka  suszonych grzybów

kilka suszonych śliwek bez pestek

3 średnie cebule

4 liście laurowe

4 kulki ziela angielskiego

3 ziarenka jałowca

½ łyżeczki kminku

sól i pieprz

cukier lub 1 łyżeczkę miodu

200 ml czerwonego wina

słoiczek przetartych pomidorów (najlepsze domowe) lub 2 łyżki przecieru pomidorowego

Wykonanie:

Grzyby namoczyłam (najlepiej na noc). Potem wstawiłam do gotowania.
Kiedy były miękkie (po około 30minutach) zdjęłam z gazu.  Gotowałam krótko, ponieważ te grzyby będą długo gotowane w bigosie, dlatego nie ma potrzeby zbyt długiego gotowania.

Kapustę kiszoną (była wyraźnie kwaśna) zalałam zimną wodą,  zamieszałam, wodę odlałam, a kapustę odcisnęłam z nadmiaru wody, poszatkowałam, przełożyłam do dużego garnka wsypałam kminek i zalałam do połowy wrzątkiem. Wrzuciłam listki laurowe, ziele angielskie i ziarenka jałowca. Przykryłam garnek i wstawiłam do gotowania na około pól godziny.

Kapustę słodką poszatkowałam przełożyłam do gotującej się osolonej wody i wstawiłam do gotowania na około pół godziny.

Po ugotowaniu wodę odlałam,  kapustę odcedziłam i przełożyłam do garnka z kapustą kiszoną.

Żeberka umyłam,  włożyłam do kapusty i dołożyłam  śliwki pokrojone w paseczki.

 

Cebulę posiekałam.

Mięso i boczek pokroiłam w kostkę a kiełbasę w krążki.

Na patelni rozgrzałam 2 łyżki smalcu,  wrzuciłam mięso. Smażyłam, aż puściło sok. Podlałam dodatkowo 2 łyżkami wody. Przykryłam i dusiłam do miękkości. Potem przełożyłam do kapusty.

Na drugiej patelni rozgrzałam łyżkę smalcu, wrzuciłam cebulę i krótko obsmażyłam.  Dodałam boczek i kiełbasę. Kiedy kiełbasa się przyrumieniła, wszystko przełożyłam do kapusty. Wymieszałam. Zostawiłam do gotowania jeszcze na około 1 godzinę. 

Pozostało jeszcze dodać pomidory ze słoika i wino. Teraz można przyprawić do smaku wg uznania.

Wymieszałam i po zagotowaniu wyniosłam w chłodne miejsce.  Zostawiłam do następnego dnia.  

Na drugi dzień ponownie zagotowałam (około 1,5 godziny).
Można jeszcze raz powtórzyć to gotowanie. 
Bigos im dłużej stoi, tym jest smaczniejszy.

Można podać na obiad, można zamrozić, można pasteryzować w słoikach i przechować w lodówce dłuższy czas. Ja tak właśnie zrobiłam.

Ale nie mogłabym się oprzeć, żeby nie zjeść również na obiad.

Wyłożyłam na talerz. I zaraz zabraliśmy się za degustację. Taki gorący jest najlepszy. Pachnie grzybami. Wszystkie smaki się wymieszały. Po prostu doskonały bigos.

A Wy, macie swój sprawdzony przepis na doskonały bigos? Może podzielicie się swoimi uwagami na temat co dodać i jak dosmaczyć, żeby był najlepszy...

Póki co, polecam mój bigos. Można zrobić wcześniej i przechować do świąt. Życzę SMACZNEGO! Krys

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...