Rodzaje i typy mąki. Do czego, jaką mąkę używać

Postanowiłam zrobić ten wpis, ponieważ na rynku mamy wiele rodzajów mąki i różne jej typy, a często nie mamy pojęcia czy kupujemy właściwą. Nie wiemy czy akurat z tej mąki upieczemy dobre ciasto? Czy pierogi będą się dobrze lepić? Czy placki się nie rozpadną i czy nie wyjdzie jakiś gnieciuch albo tzw. „podeszwa” ? Wybór mąki ma decydujący wpływ na to, jaki będzie produkt finalny. A przecież o to właśnie chodzi.

Kiedyś i ja kupowałam przeważnie tylko mąkę pszenną tortową typ 450. Była dla mnie taka uniwersalna. Wszystko się udawało i dobrze wychodziło. Dzisiaj mamy do wyboru cały wachlarz mąk.

Jaką mąkę do czego najlepiej używać? Zrobiłam dla Was krótką informację. Ja te mąki używam i rzeczywiście sprawdzają się w mojej kuchni.

Czasami zadajecie mi pytanie... dlaczego mi coś tam... nie wyszło, albo dlaczego ciasto jest za twarde, albo się rozpada... ????

Może tym wpisem rozwieję Wasze wątpliwości i  przybliżę informacje na temat rodzajów mąki.

Nie piszę o właściwościach, o tym co oznaczają symbole, bo tych informacji w necie jest wiele. Ja skupiłam się tylko na tym, co jest ważne w wyborze właściwej mąki do konkretnego zadania jakie nas czeka. Czy to ma być pieczone, smażone, tortowe, czy też zasmażka ....

Dzisiaj wpis o mące pszennej. Do jakich wypieków ją używać ....

  

Mąka pszenna jasna typ 450, typ 500, typ 550, typ 650, typ 750, typ 850...

typ 450 (mąka tortowa) – idealna do pieczenia ciast lekkich takich, jak np. biszkopty i ciasta ucierane

  

typ 500 (krupczatka) – zapewnia świetną konsystencję ciast kruchych i półkruchych

typ 500 (wrocławska) – doskonała do pieczenia ciasta drożdżowego, francuskiego, półfrancuskiego, a także do smażenia naleśników oraz do zagęszczania  sosów i zup

Typ 500 (poznańska) – świetnie nadaje się na pierogi i kluski, pizzę, a także do zasmażek i sosów

   

Typ 550 (luksusowa) – bardzo dobrze sprawdza się w wypieku ciasta drożdżowego i smażonego, np.  do placków i blin

  

typ 650  mąka pszenna bułkowa  – stosuje się ją  do wypieku rozmaitego pieczywa

typ 750, typ 850  Mąka pszenna chlebowa

Te dwa typy mąk są doskonałe do wypieku chleba. Nadają one specjalny  posmak  a chleby są nieco ciemniejsze, niż z mąki pszennej jasnej.  Mąka ta jest również doskonała do  ciasta na pizzę.

Mąka pszenna graham typ 1850

To mąka o niższym typie niż klasyczna razowa, dlatego jest od niej delikatniejsza choć bogata w błonnik i otręby. Stosuje się ją głównie do wypieku pieczywa.

Mąka pszenna pełnoziarnista (razowa) typ 2000

Posiada sporo otrąb, ponieważ  powstaje w procesie mielenia całych ziaren, bez oczyszczania. Używana jest do wypieków zdrowych i o wyraźnym, zdecydowany smaku.  Doskonała do wypieku pełnoziarnistego pieczywa. Najlepszy efekty są jeśli zmiesza się ją w różnych proporcjach z innymi typami mąki.

Mąka orkiszowa

To typowa mąka powstająca ze starego gatunku pszenicy orkisz używana do wypieku pieczywa. Polecają ją dietetycy, ponieważ jest niezwykle zdrowa.

Są różne typy tej mąki, np. typ 1100 – chlebowa i typ 2000 – razowa.

Mąkę używamy nie tylko do wypieku ciast, ciasteczek. Wypiekamy z niej również domowe pieczywo, robimy naleśniki, pierogi...

Mam nadzieję, że chociaż w części przybliżyłam Wam różnicę w rodzajach i typach mąki.

Polecam to zestawienia dla tych, którzy jeszcze  nie wiedzą jaką mąkę i do czego używać. Krys

 

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...