Juki ułańskie, czyli kieszonki schabowe z farszem

Nie tak dawno wybraliśmy się na wycieczkę niedaleko Wrocławia. Po drodze zjedliśmy obiad w zajeździe. W menu znalazłam danie pod nazwą „juki ułańskie”. Bardzo smaczna pieczeń ze schabu faszerowana pieczarkami i mielonym mięsem. Juki ułańskie podane na ciepło z kluskami śląskimi z surówką bardzo nam smakowały. Po powrocie poszukałam przepisów na taką pieczeń i znalazłam. Postanowiłam zrobić podobną ale zrobiłam ją tak, żeby podać na zimno. Obie wersje są doskonałe w smaku.    

 

 Składniki:

700 g schabu (bez kości)

250 g mieszanego mielonego mięsa

1 duża cebula (lub 2 małe)

300 g pieczarek

2 żółtka

2 łyżeczki bułki tartej

pół pęczka natki pietruszki

sól

pieprz

1 łyżeczka majeranku

4 łyżki oleju do smażenia

 

 

Dodatkowo: sznurek do obwiązania mięsa

 

Wykonanie:

Schab umyłam i wysuszyłam ręcznikiem papierowym. Posoliłam i oprószyłam pieprzem.

Cebulę drobno posiekałam i zeszkliłam na 3 łyżkach oleju. Dodałam oczyszczone, posiekane w cząstki pieczarki. Dusiłam na średnim gazie, do wyparowania nadmiaru płynu. Przyprawiłam solą i pieprzem. Dołożyłam zmielone mięso, żółtka i bułkę tartą. Wymieszałam. Podsmażyłam jeszcze 5-6 minut. Na koniec wsypałam posiekaną natkę pietruszki. Doprawiłam solą i pieprzem.

 

Farsz gotowy.

Teraz zajęłam się przygotowaniem mięsa do faszerowania.

Schab nacięłam wzdłuż przez całą szerokość, ale nie do końca. Po rozłożeniu ma wyglądać jak otwarta książka. Mięso ponownie złożyłam,  odwróciłam na dugą stronę i nacięłam w ten sam sposób jak poprzednio. Mięso po rozłożeniu musi być w jednym kawałku.

 

Odchyliłam jedną część schabu i położyłam na niej połowę farszu. Przykryłam płatem mięsa, nałożyłam resztę farszu i zakryłam ostatnim płatem mięsa.

 

Piekarnik włączyłam na 180 °C.

Teraz już wystarczyło całość uformować i brzegi docisnąć, żeby farsz nie wychodził na zewnątrz. Całość obwiązałam sznurkiem.

Na patelni rozgrzałam 1 łyżkę oleju i włożyłam mięso.

Obsmażyłam szybko ze wszystkich stron.

Zawinęłam w srebrną folię i włożyłam do foremki. Na dno wlałam 2 łyżki wody i wstawiłam do piekarnika na 1 godzinę.

 

Jeżeli zechcecie zrobić taką pieczeń na ciepło z sosem, wystarczy zamiast zawijać w folię,  włożyć pieczeń do rondla do zapiekania, podlać odrobiną wody i piec pod przykryciem około 1 – 1,5 godz. Po wyjęciu z piekarnika wystarczy przyprawić wytworzony sos a mięso podać zaraz po wyjęciu z piekarnika

 

Po wystudzeniu, a najlepiej zrobić to na drugi dzień, odwinęłam pieczeń z folii, zdjęłam sznurek i pokroiłam mięso w plastry.

 

 

 Tak przygotowane mięso najlepiej smakuje podane na zimno pokrojone na półmisku.

 

Jest wyjątkowe w smaku. Wygląda niezwykle. Z pewnością zadowoli gusta Waszych gości. Polecam tak przygotowany schab i życzę SMACZNEGO! Krys

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...