Najlepsze ciasta drożdżowe (i
nie tylko) piekła moja mama. Zawsze podpatrywałam ją w kuchni i dziwiłam się jak ona to robi, bo nie
czytając przepisów ot, tak z pamięci dosypuje, miesza i wszystko jej się
udaje. Ja skrzętnie zapisywałam i tworzyłam swoją książkę kucharską. Ale
ciasto drożdżowe wydawało mi się za trudne do wykonania (przez to długie
wyrabianie), więc przepisu nie zapisałam. Dlatego dzisiaj skorzystałam z
przepisu Renaty z "artkulinaria.pl" i upiekłam to ciasto. Okazuje się, że wcale nie jest filozofią
upiec dobre ciasto drożdżowe. Ale... należy trzymać się pewnych (ważnych)
zasad.
(na blaszkę 35x25 cm)
(na blaszkę 35x25 cm)
Składniki:
60 g drożdży
3 łyżeczki cukru
600 g przesianej mąki TYP 550 (do ciast drożdżowych)
500 ml mleka
6 żółtek
125 g masła
cukier waniliowy
skórka otarta z jedne cytryny
½ kg borówek (mogą być dowolne
owoce)
Wykonanie:
Najpierw zrobiłam rozczyn
Podgrzałam mleko do temp około
37 °C . W miseczce roztarłam drożdże z 3 łyżeczkami cukru, żeby cukier się
szybko rozpuścił i drożdże zaczęły pracować.
Dodałam 5 łyżek mąki (z 600 g) i 200 ml (z 500 ml) ciepłego mleka.
Wymieszałam, przykryłam ściereczką i
odstawiłam na 20 minut do wyrośnięcia.
W tym czasie roztopiłam w
rondelku masło i odstawiłam do wystudzenia. Żółtka utarłam z cukrem na puszysty krem. Do dużej miski wsypałam mąkę. Kiedy rozczyn
podwoił swoją objętość przelałam go do
miski z mąką i dodałam utarte żółtka i resztę mleka.
Teraz zaczęłam etap
wyrabiania ciasta
Trzeba to zrobić energicznie i
cierpliwie i długo. Od tego zależy jakie
ciasto nam wyjdzie. Na początku ciasto
lepi się do rąk, ale nie należy dosypywać mąki, tylko dalej wyrabiać. Po około
6 minutach powinno być już trochę lepiej. Czas wyrabiania powinien trwać około 15 minut.
Kiedy już ciasto zaczęło odrywać się od
ręki i odchodzić od miski dodawałam przestudzone masło porcjami cały czas
wyrabiając. Następną porcję masła dodałam, kiedy poprzednia wmieszała się w
całość. Wsypałam cukier waniliowy i
skórkę z cytryny. Teraz energicznie
wyrabiałam do czasu, aż ciasto odchodziło od ręki. Pozostawiłam w misce.
Przykryłam zwilżoną ściereczką (żeby nie wysychało) i odstawiłam w ciepłe
miejsce na około 30 minut.
Ten czas wykorzystałam na kolejny
etap. Piekarnik nagrzałam do 160 °C ( grzanie góra i dół).
Borówki opłukałam, osaczyłam
na sicie i osuszyłam papierowym ręczniku.
Blaszkę wysmarowałam masłem i
wyłożyłam papierem do pieczenia.
Kiedy ciasto wyrosło (oj, dużo
się tego zrobiło J )
lekko przemieszałam ręką, żeby odpowietrzyć i przełożyłam do foremki.
Wyrównałam powierzchnię, obsypałam borówkami (kilkanaście sztuk pozostawiłam do
dekoracji), ponownie przykryłam
ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Kiedy zajrzałam do niego,
zobaczyłam, że znów wyrosło i to sporo.
Ale już dosyć tego J Wstawiłam do piekarnika na 35 minut.
Sprawdziłam patyczkiem (przed końcem pieczenia). Wyjęłam z piekarnika i ...nie
mogłam się doczekać, kiedy wystygnie.
Obsypałam cukrem pudrem i....
.JPG)
... nareszcie mogłam zanurzyć
buzię w puchatym, mięciutkim i pysznym cieście. Dopiero teraz zajęłam się
robieniem końcowych zdjęć.
Spróbujcie!!! Warto!!!. Jest
jak ptasie mleczko, delikatne i po prostu pyszne. SMACZNEGO! Krys
