W listopadzie zeszłego roku zamieściłam
przepis na ciasto dojrzewające na
piernik staropolski. W kolejnym poście (w grudniu) wytłumaczyłam jak upiec placki z tego ciasta i pokazałam jak wyglądają końcowe etapy składania i
dekorowania piernika. Niektórzy z Was piekli go etapowo, razem ze mną.
W tym roku postanowiłam ten
przepis ułożyć w całość, podpowiadając terminy poszczególnych etapów
przygotowania, pieczenia i składania piernika tak, aby zdążyć przed świętami
zrobić ten najlepszy z pierników
(foremka 30x25 cm)
W dniu 16 listopada należy przygotować ciasto dojrzewające
Składniki:
500 g prawdziwego miodu
250 g dobrego masła (82%)
400 g cukru
1 kg mąki pszennej tortowej
3 jajka (ze wsi)
120 ml zimnego mleka
3 płaskie łyżeczki sody
oczyszczonej
½ łyżeczki soli
Wykonanie:
Do garnka przełożyłam miód,
cukier i masło. Wstawiłam na gaz. Wymieszałam. Masa musi się dobrze zagrzać, a
składniki ze sobą połączyć. Odstawiłam do wystudzenia.
Sodę wymieszałam z mlekiem .
Do masy wsypywałam stopniowo mąkę
i wbijałam kolejno jaka. Następnie dodałam pozostałe składniki: sodę z mlekiem,
sól i przyprawę do piernika.
Wyrobiłam ciasto. Można ręką
lub mikserem. Ja zrobiłam za pomocą
miksera, bo wyrabianie ręką wychodzi ciężko, ponieważ ciasto jest trochę
rzadkie i klei się do rąk. Ale takie ma być.
Po dokładnym wyrobieniu, ciasto
przełożyłam do porcelanowej miski (może być garnek emaliowany, kamionkowe
naczynie). Przykryłam bawełnianą ściereczką i odstawiłam w chłodne miejsce (spiżarnia,
piwnica, lodówka) na około 3-4 tygodnie.
Następny etap 14
grudnia...
Piekarnik ustawiłam na 160 °C
g/d
Foremkę (30x25 cm) wyłożyłam papierem do pieczenia.
Ciasto dojrzewające rozdzieliłam na 4 równe porcje. Najlepiej
zważyć.
Każdą z nich rozwałkowałam na
papierze do pieczenia na kształt foremki. Ułatwi to potem przeniesienie ciasta do foremki.
Rozwałkowane ciasto przełożyłam na blaszkę i piekłam po kolei wszystkie placki około 20
minut (do suchego patyczka).
Po przestudzeniu placki przełożyłam
papierem do pieczenia i ułożyłam w piramidę. Wszystko razem zawinęłam w srebrną
folię i odstawiłam (pod obciążeniem) na 2 dni.
Kolejny etap 16 grudnia...
Przygotowałam masę orzechową:
Składniki:
350 g orzechów włoskich
150 g cukru pudru
130 g śmietanki (30%)
½ laski wanilii
Wykonanie:
Zmieliłam orzechy i
wymieszałam z cukrem. Śmietanę
zagotowałam z laską wanilii (potem ją wyrzuciłam). Dodawałam partiami orzechy wymieszane z cukrem.
Kiedy już wszystkie składniki dobrze
się połączyły odstawiłam masę do wystudzenia.
Powidła śliwkowe:
800 g powideł śliwkowych (najlepsze z domowej
spiżarni) włożyłam do garnka z grubym dnem i wstawiłam ma małym gazie na około 7 minut, żeby się dobrze zagrzały.
Placki smaruje się ciepłymi
powidłami.
Czas na złożenie piernika
Po odwinięciu placków piernikowych,
trzy posmarowałam na przemian powidłami
śliwkowymi zaczynając od powideł a środkowy masą orzechową.
Przykryłam czwartym plackiem i
całość zawinęłam folią spożywczą. Obciążyłam i wstawiłam na jeden, dwa dni do lodówki, żeby masa i powidła dobrze
zastygły.
Jeśli zostanie Wam więcej czasu, można piernik zostawić w lodówce dłużej i na dzień przed podaniem posmarować polewą.
Etap końcowy 18 grudnia...
Po wyjęciu piernika z lodówki, ostrym nożem wyrównałam
wszystkie boki odcinając je, a następnie całość przecięłam wzdłuż na dwa podłużne bloki.
Czas na polewę czekoladową:
Składniki:
300 g czekolady (min. 70%)
60 g dobrego masła (82 %)
Czekoladę roztopiłam w kąpieli
wodnej, zdjęłam z gazu i dodałam masło. Wymieszałam i ciepłą polewę rozsmarowałam na piernikach za pomocą
szerokiego noża.
Na wierzchu posypałam zmielone
orzechy i skórkę pomarańczową.
Odstawiłam do zastygnięcia
polewy.
Polewa po zastygnięciu
jest twarda, można więc piernik bezpiecznie zawinąć w folię spożywczą i przechować do świąt.
Piernik staropolski jest gotowy.
Mam nadzieję, że tak przedstawiony
przepis ułatwi Wam rozplanowanie i
przygotowanie poszczególnych etapów wymaganych do zrobienia tego wspaniałego piernika. Czas najwyższy zacząć. Po upieczeniu... życzę SMACZNEGO! Krys
Inspiracja na bazie książki „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” autorstwa Marii Lemnis i Henryka Vitry.
Etapy przygotowania piernika:
Ciasto dojrzewające na piernik
Pieczenie placków i składanie piernika
