Przygotowanie tego pasztetu
najlepiej rozłożyć na dwa dni. Wtedy mamy pewność, że będzie smaczny,
wilgotny, delikatny i właśnie taki jakiego oczekujemy.
Piekę ten pasztet wg
sprawdzonej naszej rodzinnej receptury. Zawsze się udaje i zawsze smakuje.
Składniki:
1,80 kg kurczaka
1 udko kurczaka
2 udka (500 g) kaczki
400 g wątróbki drobiowej
300 g wędzonego boczku
1 marchewka, 2 pietruszki
kawałek selera
2 cebule + 1 cebula
2 ząbki czosnku
2 ząbki czosnku
200 g pieczarek
3 jajka
2 łyżki masła
1 łyżeczka świeżo startej
gałki muszkatołowej
2 listki laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
sól i pieprz
1 bułka kajzerka
Ponadto:
tłuszcz do wysmarowania
foremek
bułka tarta do obsypania
foremek
Wykonanie:
Umyłam bardzo dokładnie
kurczaka i udka. Włożyłam do dużego
garnka, wlałam 3 litry wody i wstawiłam do gotowania. Po zagotowaniu
odszumowałam.
Warzywa oczyściłam, umyłam,
cebulę po oddzieleniu wierzchnich listków opaliłam nad płomieniem.
Do garnka z mięsem dodałam
warzywa, 1 cebulę, listki i ziele angielskie. Zostawiłam na małym gazie, żeby
tylko lekko bulgotało na 1,5 godz. Rosół musi być klarowny. Odstawiłam do
wystudzenia. Najlepiej do następnego dnia. Wówczas mięso, które nasiąknie
rosołem będzie aromatyczne i delikatne a tym samym smaczniejsze.
Wątróbki oczyściłam umyłam.
Na patelni rozgrzałam 1
łyżeczkę masła i włożyłam wątróbkę. Mieszałam, żeby wątróbka obsmażyła się z
każdej strony. Po 10 minutach zdjęłam z gazu.
Cebulę pokroiłam w grubą
kostkę.
Czosnek drobno posiekałam.
Boczek pokroiłam w kostkę.
Na patelni rozgrzałam łyżeczkę masła, wrzuciłam 2 cebule i jak już
się zeszkliła dodałam czosnek a na końcu boczek. Podsmażyłam do zrumienienia.
Wystudziłam.
Pieczarki oczyściłam i
opłukałam. Pokroiłam na drobne kawałki. Przesmażyłam na patelni na pozostałym
maśle. Odstawiłam żeby wystygły.
Wyjęłam mięso z rosołu i wyluzowałam od kości.
Marchewkę, pietruszkę i seler
odłożyłam, rosół przecedziłam. Pozostałość wyrzuciłam.
Rosół wykorzystałam jako bazę
do zupy.
Kajzerkę namoczyłam w szklance
rosołu i odcisnęłam.
Mięso, wątróbkę i skwarki z
boczku z cebulką zmieliłam dwukrotnie w maszynce przez drobne sitko. Następnie
zmieliłam warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler) oraz
pieczarki. Wystarczy zmielić tylko
raz podobnie jak odciśniętą bułkę.
Jajka rozbiłam. Oddzieliłam żółtka od białek.
Żółtka dodałam do mięsa i wszystko wymieszałam.
Przyprawiłam solą, pieprzem i
świeżo stratą gałką muszkatołową.
Białka ubiłam na sztywna
pianę, delikatnie wmieszałam do masy.
Piekarnik nastawiłam na 180 °C.
Foremkę tzw.
keksówkę wysmarowałam masłem i oprószyłam bułką tartą.
Masę
przełożyłam do foremki i wstawiłam do piekarnika na 60 minut.
Masy pasztetowej
miałam dosyć dużo, więc upiekłam również małe paszteciki w kokilkach do
zapiekania. Wysmarowałam je tłuszczem, napełniłam masą i wstawiłam do naczynia
z gorącą wodą i piekłam w piekarniku razem z pasztetem w keksówce
Po
upieczeniu wyjęłam piekarnika i odstawiłam do całkowitego wystudzenia na co
najmniej 10 - 12 godzin.
Pasztet
można podać do pieczywa, pokrojony w grubsze plastry z
sosem, z żurawiną, ćwikłą lub z chrzanem.
Pasztet można również zamrozić.
Wiele
przepisów na różne pasztety są w posiadaniu prawie każdej Pani domu.
Ale czasami
można pokusić się o coś zupełnie nowego.
Jeśli
przygotujecie pasztet wg mojego przepisu, będzie mi miło :)
Życzę SMACZNEGO! Krys
Zachęcam również do zrobienia
