Kto z nas nie pokusił się
choćby raz, żeby zjeść takiego rogala 11 listopada, w dniu św. Marcina ? Tradycję jedzenia rogali świętomarcińskich
można porównać do tradycji spożywania w
tłusty czwartek pączków i faworków. Oryginalne, certyfikowane rogale
świętomarcińskie wykonane są z białego maku, z dodatkiem miodu, rodzynek,
orzechów i skórki pomarańczowej i pachną migdałami. Mają kształt podkowy i ważą
około 250 g. Jadłam oryginalne rogale i właśnie takie chciałam zrobić, dlatego
kiedy znalazłam przepis tutaj,
zainspirowałam się nim i wzięłam się do pracy. No cóż, trochę czasu mi to
zajęło, ponieważ chciałam Wam pokazać więcej szczegółów podczas wyrabiania masy i ciasta. Zrobienie tych
rogali wcale nie jest trudne. Trzeba się tylko trzymać przepisu a potem zajadać
pysznymi rogalami świętomarcińskimi
Składniki na masę:
500 g białego maku
85 g masła
250 g cukru
250 g miodu
85 g rodzynek
100 g migdałów (lub orzechów) obranych ze skórki i
zmielonych
2 łyżki skórki pomarańczowej
300 g biszkopcików
5 jajek
ekstrakt migdałowy
Składniki na ciasto półfrancuskie (drożdżowe):
300 g masła
400 ml mleka
1 kg przesianej mąki pszennej
20 g świeżych drożdży
120 g masła
120 g cukru
2 jajka
+ 1 żółtko (brak na zdjęciu)
1 płaską łyżeczkę soli
Składniki na lukier:
200 g cukru pudru
3 łyżki gorącej wody
Do dekoracji:
posiekane migdały
Przepis podaję wcześniej. Przed świętem. Jeśli chcecie upiec takie rogale, musicie po prostu zdobyć biały mak (można przez internet). A nie jest to łatwe, ponieważ prawie wszystko jest wykupywane przez cukiernie z Poznania, w którym właśnie jest królestwo wypieków rogali świętomarcińskich.
Na zrobienie tych rogali
dobrze jest rozłożyć pracę na dwa dni. Pierwszego dnia zrobiłam masę, a drugiego dnia resztę.
Wykonanie:
Najpierw przygotowałam
nadzienie z białego maku:
Mak po opłukaniu zalałam
gorącą wodą i wstawiłam do gotowania na małym gazie na około 30 minut.
Odcedziłam przez gęste sito.
Można dodatkowo wyłożyć gazą. Po wystudzeniu zmieliłam w maszynce z najdrobniejszym sitkiem.
Biszkopty i migdały
rozdrobniłam w blenderze na piasek.
Rodzynki i skórkę pomarańczową
drobno posiekałam.
W garnku z grubym dnem
roztopiłam masło. Wsypałam cukier, dodałam miód, rodzynki, zmielone migdały i skórkę pomarańczową.
Wymieszałam.
Kiedy wszystkie składniki
połączyły się z miodem, dodałam zmielony
mak. Zostawiłam na małym gazie na jeszcze około 7 minut. Mieszałam uważając,
żeby się nie przypaliło. Zdjęłam z gazu i odstawiłam do wystudzenia.
Masę przełożyłam do misy
miksera, wsypałam rozdrobnione biszkopty.
Mikser włączyłam na małe
obroty. Nie przerywając miksowania
wbijałam po jednym jajku. Kolejne dodawałam
wtedy, kiedy poprzednie wmieszało się do masy.
Dobrze wymieszaną masę odstawiłam
do następnego dnia.
Na drugi dzień zabrałam się
za zrobienie ciasta drożdżowego
300 g masła włożyłam do
zamrażarki.
Wszystkie pozostałe składniki
ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
Mleko podgrzałam do
temperatury 37°C.
Teraz zrobiłam rozczyn
drożdżowy:
W miseczce roztarłam drożdże z
2 łyżeczkami mąki (z 1 kg), 2 łyżeczkami cukru (ze 120g) i 100 ml ciepłego
mleka (z 400 ml). Przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia.
120 g masła roztopiłam w
rondelku na małym gazie.
Jajka i żółtko ubiłam z cukrem
na puch.
Do misy miksera wsypałam mąkę,
dodałam rozczyn, ubite jajka (wówczas ciasto jest bardziej puszyste), mleko i
sól. Wymieszałam.
Nie przerywając mieszania
dodawałam partiami stopione, wystudzone masło. Każdą następną porcję masła
dodałam wtedy, kiedy poprzednia dokładnie wmieszała się do ciasta. To
spowoduję, że nie będzie się kleić.
Ciasto wyrabiałam długo, ale
dokładnie tak, aby przestało się kleić.
Przykryłam ściereczką i
odstawiłam do wyrośnięcia na około pół godziny.
Masło wyjęłam z zamrażarki, starłam na tarce jarzynowej z dużymi oczkami. Żeby zabezpieczyć przed ogrzaniem wstawiłam na chwilę do lodówki.
Wyrośnięte ciasto odgazowałam
uderzając w nie pięścią. Wyrobiłam i rozwałkowałam na kształt prostokąta.
Masło wyjęłam z lodówki i
rozłożyłam je na cieście na 2/3 części ciasta, zostawiając 1/3 pustą.
Teraz zaczęłam składać ciasto
w ten sposób, że najpierw 1/3 część ciasta bez masła złożyłam do środka.
Następnie od góry 1/3 części ciasta przykryłam pozostałe ciasto tworząc
prostokąt z 3 warstwami ciasta i 2 warstwami masła. Docisnęłam i ponownie
rozwałkowałam ciasto na kształt prostokąta. Złożyłam je tak, jak poprzednio i
włożyłam na pół godziny do lodówki.
Ten proces składania i
wałkowania powtórzyłam jeszcze dwukrotnie i schładzałam je w lodówce. W ten
sposób otrzymałam 81 warstw ciasta.
Ostatni raz rozwałkowałam
ciasto na kształt prostokąta na grubość około 5 mm i wycinałam z niego
naprzemiennie trójkąty. Można to zrobić za pomocą noża, ja wycinałam radełkiem.
Masę makową rozłożyłam na
każdym trójkącie na całej długości.
Ciasto od podstawy zawinęłam
do środka na około 3 cm, następnie zrobiłam na
środku nacięcie, końcówki lekko odchyliłam i skręcałam na boki tworząc podkowę.
Na blaszkę do pieczenia
rozłożyłam papier i układałam rogale. Zostawiłam do wyrośnięcia na około pół
godziny.
Piekarnik włączyłam na 180 °C.
Rogale piekłam około 20
minut, do czasu, żeby się zrumieniły.
Po wyjęciu z piekarnika,
jeszcze ciepłe polałam lukrem i obsypałam posiekanymi
migdałami.
Udały mi się :) Wyszły smaczne :) Takie jak chciałam :) Jest tylko jedno ale... Moje rogale wyszły trochę większe niż oryginalne (ważą od 230 do 350 g) , ale... czy to ma znaczenie?
Z tej porcji powinno wyjść 25
szt. a ja zrobiłam 20.
Zachęcam i Was do zrobienia i
życzę SMACZNEGO! Krys
