Kuchnia u Krysi : Tort bezowy z borówkami i ...W a k a c j e

czwartek, 14 czerwca 2018

Tort bezowy z borówkami i ...W a k a c j e

Dawno nie robiłam tortu. Tak się utarło, że tort robi się na szczególne okazję. Na imieniny, urodziny, żeby coś świętować... Ja mój tort bezowy zrobiłam bez okazji, ale można świętować nim np. zakończenie roku szkolnego, a tym samym... rozpoczęcie wakacji. Tak, za tydzień wakacje!!!

Myślę, że Wy i Wasze dzieci chętnie zjedlibyście orzeźwiający, delikatny, bardzo smaczny tort bezowy.

Kochani, ja też rozpoczynam moje wakacje. Tak więc na osłodę, że znikam na jakiś czas, pozostawiam Was z tym pysznym tortem...

Składniki na bezę (2 szt.):

8 białek, 560 g (o temperaturze pokojowej)

240 g drobnego cukru (2 szklanki)

2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soku z cytryny

Składniki na borówkowy mus:

400 g borówek

50 g cukru (drobny kryształ)

40 g miękkiego masła

2 jajka (brak na zdjęciu)

1 żółtko (brak na zdjęciu)

2 łyżeczki soku z cytryny

Składniki na krem:

500 ml kremówki (36%) (schłodzonej)

250 g serka mascarpone (zimnego, z lodówki)

1 łyżka cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

borówkowy mus

Wykonanie bezy:

Białka ubiłam za pomocą miksera (z końcówką do ubijania piany). Najpierw na małych obrotach, żeby dobrze spienić białka. Po chwili zwiększyłam obroty miksera i zaczęłam porcjami wsypywać cukier. Łyżka po łyżce aż do końca. Piana stała się zwarta, sztywna i lśniąca.

Ubijałam jeszcze chwilę, około 10 minut przy zwiększonych obrotach, żeby cukier całkowicie się rozpuścił. Sprawdziłam, przecierając między palcami odrobinę piany. Idealna jest wtedy, kiedy nie wyczuwa się drobinek cukru.

Teraz dodałam pozostałe składniki, czyli mąkę oraz sok z cytryny. Delikatnie wymieszałam. Można łyżką, można mikserem.

Sok z cytryny dodany podczas ubijania piany powoduje, że beza będzie po upieczeniu krucha na zewnątrz i wilgotna w środku.

Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysowałam 2 okręgi o średnicy 22 cm.

Oba arkusze ułożyłam na blaszkach do pieczenia stroną narysowaną na spód.

Piekarnik włączyłam na 110 °C z funkcją termoobieg.

Ubitą na sztywno pianę podzieliłam na pół.

Jedną część wyłożyłam na środek narysowanego na papierze okręgu. Utworzyłam okrągły kopczyk, a następnie za pomocą szpatułki formowałam bezę rozciągając ją na boki i ku górze.

Trzeba uważać, żeby nie wyjść poza okrąg.

Na wierzchu zrobiłam niewielkie wgłębienie.

To samo zrobiłam z drugą porcją ubitej piany.

Obie blaszki wstawiłam do gorącego piekarnika na 2,5 godziny.

W międzyczasie, po godzinie zmniejszyłam temperaturę do 100 °C.

Zachowując właściwą temperaturę pieczenia beza się nie spiecze i zachowa piękny jasny kolor. Beza ma się raczej suszyć w piekarniku.

Po zakończeniu pieczenia/suszenia pozostawiłam bezę do całkowitego wystudzenia przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika.

Kiedy bezy były w piekarniku zrobiłam borówkowy mus:

Borówki zmiksowałam, dodałam cukier, wymieszałam i wstawiłam do gotowania na małym ogniu, żeby cukier się rozpuścił. Przetarłam przez sito żeby pozbyć się drobnych pestek i skórki.

Jajka i żółtko ubiłam na puszystą masę, połączyłam z musem, zmiksowałam, dodałam masło i sok z cytryny. Wymieszałam.

Przelałam do rondelka.

W małym garnuszku zagotowałam wodę i na nim ustawiłam rondelek z musem borówkowym, uważając, żeby nie dotykał powierzchni gorącej wody. To jest gotowanie na łaźni parowej.

Zostawiłam na małym gazie na około 10 minut. W tym czasie mus zaczął gęstnieć.

Zdjęłam z ognia, wystudziłam i przelałam z powrotem do miseczki.

Czas na zrobienie kremu:

Do misy miksera wlałam kremówkę, dodałam serek mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy i wszystko razem ubiłam na puszysty krem. Podzieliłam na dwie części: ¾ i ¼.

Do większej części dodałam mus borówkowy i lekko wymieszałam.

Jedną bezę wyłożyłam na paterę. Środek wypełniłam kremem z bitej śmietany i borówkowego kremu. Na krem położyłam drugi bezowy krążek. Na środek wyłożyłam białą kremówkę a na wierzchu rozłożyłam borówki.

Tort gotowy. Można podawać na stół.