Chleb z mąki orkiszowej na zakwasie

Zrobiłam zakwas i nareszcie mogłam upiec chleb na zakwasie. Chleb  bez zakwasu już piekłam. Był bardzo smaczny ale... chciałam się zmierzyć z chlebem pieczonym właśnie na zakwasie. W dodatku, że mogłam go przygotować sama. Mój wybór padł na chleb z mąki orkiszowej, która zawiera więcej błonnika, żelaza i witaminy B oraz aminokwasów.  Regularne spożywanie pieczywa z mąki orkiszowej wzmacnia odporność organizmu. Ponadto mąka orkiszowa zawiera mniej glutenu. Bardzo lubię pieczywo pieczone właśnie z tej mąki

 

  

 

Składniki:

125 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej

250 g mąki do wypieku białego pieczywa

1 ½  łyżeczki soli

1 łyżeczka suszonych drożdży

175 ml letniej wody

 

Na zakwas:

250 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej

7 g suszonych drożdży

300 ml wody

 

 

Wykonanie:

Wcześniej trzeba przygotować zakwas.

Mąkę orkiszową przesiałam przez sito, dodając również to co pozostało na sicie. Wlałam wodę razem z drożdżami. Wymieszałam mikserem. Przelałam do miski i pozostawiłam pod przykryciem w ciepłym miejscu na 2-3 dni.  Zakwas należy mieszać 2 x dziennie. Kiedy nabierze drożdżowo-kwaskowatego zapachu jest już gotowy.

 

Teraz czas na upieczenie chleba.
Odmierzyłam 250 ml zakwasu, do którego wlałam letnią wodę (175 ml) i wymieszałam.

Resztę zakwasu odstawiłam * 

Do miski wsypałam suche składniki. Mieszając dodawałam stopniowo zakwas.

Wyrobiłam, aż powstało jednolite rozciągliwe ciasto. Przykryłam folią spożywczą i odstawiłam w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Ciasto po wyrośnięciu zagniotłam i ponownie odstawiłam na 10 minut. Następnie ciasto uformowałam na kształt okrągłego bochenka

Blaszkę wysmarowałam tłuszczem, ułożyłam na niej mój chleb, ponacinałam w poprzek w kilku miejscach i przykryłam folią spożywczą natłuszczoną olejem. Pozostawiłam na około godzinę do wyrośnięcia.
 

 * Zakwas można odnawiać kilka razy. W tym celu należy zmieszać 125 ml wody, 125 g białej mąki i pozostały zakwas. Zostawić do dalszej fermentacji w ciepłym miejscu na 2-3 dni, a potem przelać do słoika i przechowywać w lodówce. 

Piekarnik nastawiłam na 220 °C.

Na dno piekarnika włożyłam podłużną foremkę w wodą.

Chleb oprószyłam mąką i wstawiłam do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie zmniejszyłam temperaturę do 200 °C. Pozostawiłam chleb na 30 – 35 minut.

 

Żeby  sprawdzić,  czy chleb jest dobrze upieczony postukałam od spodu i kiedy usłyszałam pusty dźwięk, wiedziałam, że mój wypiek jest udany J

Chleb jest smaczny, ma ścisłą konsystencję i jest wilgotny.
 

 

Ja jestem zadowolona z mojego wypieku, polecam ten przepis i .... życzę SMACZNEGO! Krys


Witaj! Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz, Krys