wtorek, 4 sierpnia 2015

Ogórki kiszone na zimę (pasteryzowane)

Ogórki kiszone są  najchętniej zjadane w okresie zimowym. Wiele jest przepisów, które zapewniają że ogórki będą dobrze ukiszone, smaczne, jędrne....
Każdy sposób kiszenia jest dobry, ale wszystko zależy od naszych gustów smakowych. Jedni wolą, żeby były bardziej kwaśne, inni lubią delikatniejsze w smaku.
To, jakie ogórki będziemy robić na zimę, zależy jakie nam przypadną do smaku.  U mnie w domu kisiło się ogórki, ale używane były raczej do sałatki, do zupy, czasami jako dodatek do obiadu.
Potem zaczęłam robić ogórki na zupę i ogórki w zalewie musztardowej i już nie kisiłam w słoikach. Do czasu... aż spróbowałam właśnie te pasteryzowane, które dzisiaj Wam polecam
 

 
 
Składniki:
ogórki średniej wielkości
koper z baldachami nasion
czosnek
chrzan w korzeniu
ziarenka gorczycy
 
Zalewa:
przegotowana woda
sól
 
 
 
Wykonanie:
Ogórki  umyłam a następnie moczyłam w zimnej wodzie około 4 godzin.
 

Na dno każdego słoika włożyłam baldachy kopru, po jednym ząbku czosnku, kawałek (obranego) chrzanu w korzeniu i wsypałam 1 małą łyżeczkę (do kawy) ziarenek gorczycy.
Ogórki w słoikach ułożyłam ściśle, tak aby na spodzie były większe a małe na górze. 
Na wierzchu położyłam znów po ząbku  czosnku i koper.   

 
Przygotowałam zalewę:
Do garnka wlałam przegotowaną, ciepłą wodę i wsypałam sól w proporcji:
1 łyżka soli na 1 litr wody + dodatkowo 1 łyżka soli na całą zalewę
 
Ciepłą zalewą zalałam ogórki. Słoiki mocno zakręciłam i odstawiłam w chłodne miejsce na 5 do 7 dni. Trzeba sprawdzić, jeśli kisną szybciej, bo są w ciepłym miejscu, można ten czas skrócić do 5 dni.
Zdjęcie zrobione jest zaraz po zamknięciu słoików ale przed pasteryzowaniem.
 

A tak po 3 dniach


Po tym czasie pasteryzowałam słoiki 3-5 minut od momentu zagotowania się wody.
Teraz już moje ogórki stoją w spiżarni
 

Nie podaję ilości składników, ponieważ lepiej będzie jeśli każdy dopasuje ilości do swoich potrzeb. Najważniejsze są tutaj proporcje składników zalewy.
 
Ten sposób kiszenia ogórków wydaje mi się łatwy. Ale najważniejsze, że sprawdzony. Jeśli skorzystacie z tego przepisu pozostaje mi życzyć SMACZNEGO! Krys

 Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz... 

 

72 komentarze:

  1. Ogóreczki kiszone uwielbia. Przyznam, że w ten sposób jeszcze nie robiłam, może w przyszłym sezonie wypróbuję.
    Udanego wypoczynku :) pozdrawaim

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. JA JUZ ROBIŁAM..KISZE W DUZYM GARZE..NASTEPNIE PRZEKŁADAM PODKISZONE DO SŁOIKÓW I PASTERYZUJE

      Usuń
    2. Tez tak robie. Latwiej sprawdzicsprawdzic czy juz sa tak ukiszone jak lubimy

      Usuń
  2. Ileż ogórkowej pyszności ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. Takiego sposobu nie znam. Nigdy nie pasteryzowałam ogórków. Muszę spróbować bo jestem ciekawa efektu :-)

    OdpowiedzUsuń
  4. Krysiu u mnie juz też jedna porcja zakiszona :)
    ja moje robię inaczej, ale właśnie to jest fajne, że mamy różne przepisy:)
    Udanego wypoczynku Ci życzę i pozdrawiam serdecznie:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No właśnie jest wiele sposób na kiszenie ogórków.
      Kochana, ja jeszcze na wakacje nie jadę. Dopiero w sobotę, ale zależało mi żeby zamieścić przepis na te ogórki. Buziaki :)

      Usuń
    2. Mam pytanie ,czy można pasteryzować ogórki kiszone ale w dużych 3 i 5 litrowych jeśli tak to ile minut od zagotowania ,do jakiej wysokości słoja wlać wody ? Z góry dziękuję za odpowiedz

      Usuń
    3. Witam. Nie pasteryzowałam ogórków w takich dużych słoikach. Ale proszę spróbować, pod warunkiem, że ma Pani duży garnek z przykrywką. Wszystko ma być tak, jak w przypadku małych słoików. Ta pasteryzacja trwa krótko, tak więc nie należy przedłużać czasu pasteryzacji ze względu na wielkość słoików. Pod wpływem gorącej temperatury słoiki powinny się "zassać" i wszystko będzie dobrze. Pozdrawiam :)

      Usuń
  5. Dziękuję za przepis, na pewno skorzystam. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  6. EWA ~ Dzięki za ten przepis. Zrobiłam dzisiaj na razie 8 słoików 0,9 l. Stoją i czekają na pasteryzację. Pozdrawiam :))

    OdpowiedzUsuń
  7. A ja ciągle czekam na wysyp ogórków na mojej działce. I też będę robić ogóreczki kiszone, bo je uwielbiam w surówce z cebulką i oliwką. Nigdy nie pasteryzowałam ogórków. Ciekawy pomysł. Spróbuję, bo jestem ciekawa efektu i smaku po pasteryzacji.
    Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Ja już swoje kiszonki w tym roku zrobiłam. teraz jeszcze chcę zrobić ogórki w zalewie musztardowej i to by było na tyle w tym roku :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Ciekawy przepis Krysiu, ja nie pasteryzuje, zawsze dobre mi wychodzą...pozdrawiam, buziaki...

    OdpowiedzUsuń
  10. Tak bardzo żałuję, że nie mam ich gdzie trzymać :(

    OdpowiedzUsuń
  11. Uwielbiam takie domowe ogóreczki:)

    OdpowiedzUsuń
  12. Mam już za sobą :)
    Oprócz kiszonych robiłam też w occie, pozdrawiam Krysiu i zapraszam do siebie. Proszę o głos na mój przepis w Konkursie, szczegóły u mnie :) Dziękuję.

    OdpowiedzUsuń
  13. Ja do kiszonych nie dodaję gorczycy i nie pasteryzuję. Twoje wyglądają pysznie.

    OdpowiedzUsuń
  14. jestem ciekawa smaku tych ogórków po pasteryzacji :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Melduje zadanie wykonane :) Teraz tylko czekac az sie ukisza :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to czekamy. Moje się ukisiły i teraz kuszą.... :)

      Usuń
  16. Też tak robię :) Pozdrowionka.

    OdpowiedzUsuń
  17. Już dawno miałam napisać komentarz odnoszący się do tego przepisu. Rewelacyjny przepis!!!!
    Zawsze kisiłam inaczej, ale dopiero teraz mam ogórki takie jakie lubię i takie, jakie powinny być, tzn. jędrne, chrupiące i kwaskowe naturalnym kiszonym kwasem. Polecam ten sposób. Dzięki za ten przepis, Marzena:))

    OdpowiedzUsuń
  18. Ogórki jak marzenie. Kiedy otwieram kolejny słoik, to w duchu dziękuję za ten przepis. W końcu postanowiłam napisać, żeby polecić ten doskonały przepis na kiszone ogórki. Pozdrawiam:)
    Wierna czytelniczka bloga, Aleksandra

    OdpowiedzUsuń
  19. Pani Krysiu, dzięki Pani odkrywam nowe smaki przetworów. Ogórki kiszone na zimę często były po otwarciu słoika lekko "kapciowate" a teraz jak w zeszłym sezonie zrobiłam ogórki wg Pani przepisu to są naprawdę pyszne, jędrne i idealne w smaku kiszone ogórki. Takie jakie powinny być. Już mam za sobą kolejną partię. Pozdrawiam gorąco, Weronika:)

    OdpowiedzUsuń
  20. Moje ogórki już się kiszą. W zeszłym roku też zrobiłam. Udały się. Dzięki za taki dobry przepis. Pozdrawiam, Iwa :)

    OdpowiedzUsuń
  21. Najlepszy przepis na ogórki kiszone. Stwierdziłam to już w zeszłym roku, dlatego w tym sezonie te ogórki też zasilą moją spiżarnię. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  22. Witam, myślę że wypróbuję ten przepis właśnie zaczynam zabawę z ogórkami.Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  23. Odkąd znalazłem ten przepis to te właśnie ogórki lądują w naszej piwnicy razem z innymi przetworami. Ogórki są kruche i wspaniale ukiszone :)

    OdpowiedzUsuń
  24. Witam czy istnieje możliwość pasteryzacji samej wody z ogórków kiszonych

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Nigdy tego nie robiłam. Może lepiej zamrozić w małych woreczkach albo w plastikowych pojemnikach. Pozdrawiam :)

      Usuń
  25. Nie rozumiem ile dać soli. Jedna łyżka na litr wody + jedna na całą zalewę, jaką całą, mogę mieć 2l, 3l,4l... i mam dodać tylko jedną łyżkę soli dodatkowo , niezależnie od ile litrów?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dokładnie tak, jak jest w przepisie. Zazwyczaj tej zalewy robi się więcej i ta jedna łyżka dodatkowo to jest na "dosolenie" "dosmaczenie". Pozdrawiam :)

      Usuń
  26. Dziękuję za odpowiedź, tylko że do ogórków kiszonych daje się 2 łyżki soli na litr wody , 1 łyżkę do małosolnych , więc nie wiem czy to nie będzie za mało, ta dodatkowa łyżka przy powiedzmy kilku litrach nie ma wielkiego znaczenia. Zrobię zobaczę. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  27. czy po posteryzacji nic ze słoika nie cieknie? pytam, ponieważ nie mam piwnicy i muszę je przechowywać w szafce i nie chciałabym, aby wyciekał sok na zewnątrz

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Ogórki po pasteryzacji nie wyciekają, bo słoiki szczelnie się zamkną. Natomiast podczas tego kiszenia (około 5 dni) może się zdarzyć, że sok wycieknie. Proponuję wstawić słoiki na ten czas do miski i w ten sposób przeczekać. Pozdrawiam :)

      Usuń
  28. Witam,
    Moje ogórki mają wypukłe wieczka, czy odkręcić je i zakręcić jeszcze raz przed pasteryzacją? Wyglądają, jakby miały wybuchnąć :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mi się nie zdarzyło żeby wieczka się wybrzuszyły, ale można spróbować odkręcić. Z pewnością nie zaszkodzi. Pozdrawiam :)

      Usuń
    2. Moje też się wybrzuszyły... Zastanawiam się, czy jeśli je tak zostawię i zapasteryzuję, to nic się im nie stanie? I jeszcze jedno. Niektóre słoiki "syczą". To znaczy, że są nieszczelne i w związku z tym powinnam je przed pasteryzacją zakręcić jeszcze raz?

      Usuń
    3. Być może nakrętki nie były dobrze dopasowane do słoików???
      Proszę spróbować pasteryzować. Być może pod wpływem pasteryzacji słoiki "załapią" i się dobrze zamkną. Proszę sprawdzić po wystudzeniu, czy ze słoików cieknie. Wystarczy słoik przechylić i się przekonać. Jeśli słoiki nie "załapały" to proszę odstawić je po prostu do szybszej konsumpcji. Pozdrawiam :)

      Usuń
  29. Czy później gdy cieknie otworzyć i przetrzeć słoik i zakretke czy od razu zapasteryzowac

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie ma takiej potrzeby. Można od razu pasteryzować. Pozdrawiam :)

      Usuń
  30. Czy później gdy będzie cieklo przetrzeć słoik i zakretke czy nie ruszać i od razu zapasteryzowac

    OdpowiedzUsuń
  31. Ogórki Krysi robię drugi raz w zeszłym roku zrobiłam i do zeszłego miesiąca miałam cały czas pyszne najważniejsze twarde ogórki . Innych już niż z tego przepisu nie będę robić polecam wszystkim

    OdpowiedzUsuń
  32. Mam pytanko, popelnilam blad . Pasteryzowalam ogorki bez poczekania na ukiszenie,teraz nie wiem co robic. Czy je otworzyc-czy uratuje je? Czy one jeszcze ukisna?

    OdpowiedzUsuń
  33. Witam. Niestety ogórki, które zostały poddane obróbce termicznej już nie ukisną :( Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  34. Pani Krysiu czy taka paateryzacja niszczy wartosci probiotyczne kiszonki?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak. Pasteryzacja niszczy bakterie zawarte w kiszonce. Ogórki poddane pasteryzacji po ukiszeniu wstrzymują proces fermentacji.
      Moje ogórki są najpierw ukiszone a potem pasteryzowane.Zapobiega to pleśnieniu, mięknięciu i sprawia, że nawet po kilku miesiącach nie tracą na wartości ani na smaku. Pozdrawiam :)

      Usuń
    2. Czy to oznacza że ogórki maja mniej wartości? Lekarz zalecił mi jeść ogórki kiszone i pić sok. Czy one będą mieć mniej wartości?

      Usuń
    3. Ogórki nie będą mniej wartościowe, ponieważ zostały ukiszone przed pasteryzacją. Pozdrawiam :)

      Usuń
  35. Zawsze kisilam i nie pasteryzowalam,ale bywaly przekiszone i kapciowate wiec zapasteryzuje pizdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  36. Witam, Pani Krysiu, czy ogórki w słoikach po pasteryzacji powinny jeszcze "chodzić", tzn. słychać w słoikach charakterystyczne syczenie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Pani Małgosiu, podczas pasteryzacji słoiki szczelnie się zamkną i już nic w nich nie pracuje. Można odstawić do spiżarni. Pozdrawiam :)

      Usuń
  37. Witam, zastosowałam sie do Pani przepisu, niestety zapomniałam o ogórkach stojacych pod stołem w kuchni, minęło 2 tyg a one cały czas pracują, wieczka sa wybrzuszone i trochę wycieka sok. Czy po tak długim czasie moge jeszcze je pasteryzować i czy odkrecać je i zakrecac jeszcze raz?? Będę wdzieczna za odpowiedź. Dziękuje i pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Proszę spróbować je pasteryzować, wówczas przerwie się proces kiszenia. Mam nadzieję, że nie ukisiły się za bardzo. Ten krótki czas około tygodnia, jaki ogórki potrzebują do lekkiego ukiszenia jest po to, żeby ich smak był zbliżony do małosolnych.
      Pozdrawiam :)

      Usuń
    2. Dziękuję za odpowiedź.

      Usuń
  38. Witam. A jak wstawię słoiki do chłodnej wody i zacznę podgrzewać to od czasu zagotowania wody w garnku jeszcze gotować słoiki ok 3 do 5 min i to wystarczy ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Tak dokładnie tak trzeba zrobić. Na bardzo małym gazie podgrzewać, bo to ma się pasteryzować a nie gotować. Pozdrawiam :)

      Usuń
  39. Pani Krysiu ogórki zalałam całe ale w ciagu kilku dni kiszenia i po pasteryzacji widzę, że ubyło w nich trochę zalewy i ogórki nie są w całości zalane.czy mimo tego, że wszystkie nakrętki złapały ogórki się zepsują?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie powinny się zepsuć. W końcu słoiki się zamknęły, nie ma w nich powietrza... Pozdrawiam :)

      Usuń
  40. Witam. Mi rowniez wieczka sie wybrzuszyly. Odkrecic je przed pasteryzaja?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Już wyjaśniałam w komentarzach co robić w takim przypadku. Proszę spróbować odkręcić i ponownie zakręcić i pasteryzować. Pozdrawiam :)

      Usuń
  41. Czy da się uratować ogórki które zaczęłam od razu pasteryzowac i nie odczekalam kilku dni az zakiasna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie wiem czy uda się uratować. Trzeba otworzyć jeden słoik i spróbować. Trudno mi ocenić te ogórki. Nie miałam takiej sytuacji. Pozdrawiam :)

      Usuń
  42. Jeśli idzie o sól, to 1 łyżka na litr jest mało precyzyjna. Więc - płaska łyżka (taka tradycyjna) na pół litra wody. Czyli na litr czubata. Pozdrowienia.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do kiszenia ogórków zawsze stosuje się łyżkę pełną a nie płaską. Jeśli jest inaczej, to zaznaczam, że to jest płaska łyżka. Pozdrawiam :)

      Usuń
  43. Pani Krysiu ja po paru dniach przekrecilam zakretke i zmuszona bylam odkrecic sloik i wymienić ta zakretke. Czy teraz zapasteryzowac? Czy juz przerwalam proces fetmentacji?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można poddać bardzo krótkiej pasteryzacji. Czas tylko do zassania słoika. Góra minuta od zagotowania. Myślę, że powinno się wszystko udać. Pozdrawiam :)

      Usuń
  44. Witam,właśnie pasteryzuję ogórki tak jak w przepisie 3-5 min.od zagotowania i słyszę, że nadal syczą,poza tym wydaje mi się, że pokrywki nie są wklęsłe. Czy tak na być? Czy po wyjęciu z garnka postawić je normalnie, czy do góry nogami,do czasu wystygnięcia?

    OdpowiedzUsuń
  45. Dzięki za cały opis,wreszcie ktoś podał od początku do końca jak wszystko powinno przebiegać bo Youtubie znalazłem 10 przepisów , wszystkie takie, kończące się zakręceniem pokrywki słoika i ani słowa o tym czy pasteryzować czy nie pasteryzować i ile dni ma to stać zanim się ukwasi stąd potem takie pytania jak nawet tu że ktoś zagotował przed ukiszeniem

    OdpowiedzUsuń