piątek, 19 kwietnia 2013

Tort egipski

Tort wyjątkowy, zasługujący na wyróżnienie. Przepis widziałam kiedyś w internecie. Ale dopiero teraz postanowiłam go upiec i przedstawić Wam jako propozycję deserową na nadchodzący weekend. Inspirację zaczerpnęłam od pani Magdy Sulejewskiej.
Wyczuwalnym akcentem tego toru jest smak wanilii i kawy, której nie ma w składzie. I to jest w nim intrygujące. Ponadto niesamowite wrażenie smakowe robią słodkie, chrupiące cząsteczki karmelu, które w połączeniu z orzechami tworzą niesamowity duet.
Tort wydał mi się wart uwagi na tyle, żeby go upiec, kosztować, zachwycić się nim,  teraz Wam przekazać i gorąco polecić  właśnie ten... wyjątkowy tort egipski

Składniki na ciasto:
7 białek (żółtka potrzebne będą do masy)
6 łyżek cukru
1 ½łyżki mąki tortowej
12 dag orzechów laskowych drobno pokrojonych, lub zmielonych

Wykonanie ciasta:
Białka ubiłam mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawałam cukier, następnie mąkę


 i orzechy, które wsypałam do białkowej masy. Wmieszałam delikatnie łyżką.


Przygotowałam jednakowe krążki ( o średnicy ok. 22 cm) z papieru do pieczenia i posmarowałam je w równych proporcjach masą białkowo-orzechową. Wstawiłam do piekarnika w 180 °C na 15 minut.


Składniki na masę:
2 szklanki mleka
7 żółtek
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki pszennej
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2 opakowania cukru waniliowego
¾ kostki (z 200 g) masła
250 g serka mascarpone

Wykonanie masy:
1 i ¼ szklanki mleka zagotowałam z cukrem i cukrem waniliowym. ¾ szklanki mleka zmiksowałam z żółtkami i mąkami.

Do gotującego się mleka wlałam mieszankę żółtek z mąkami. Gotowało się na małym gazie a ja przez cały czas mieszałam, żeby się nie przypaliło i żeby nie powstały grudki. W ten sposób powstał budyń, który odstawiłam do wystudzenia.
W tym czasie utarłam masło. Do masła dodawałam partiami cały czas mieszając wystudzony budyń. Na koniec dołożyłam serek mascarpone, który dodaje jeszcze bardziej delikatnego smaku tej masie. Gotową masę odłożyłam do lodówki.


Składniki na masę karmelowo-śmietanową:
350 g schłodzonej śmietany kremówki
¾ szklanki cukru
2 łyżki cukru pudru do śmietany
120 g posiekanych i uprażonych na patelni orzechów laskowych

Wykonanie masy:
Najpierw zajęłam się wykonaniem karmelu. W tym celu cukier wsypałam na patelnię i podgrzewałam, nie mieszając (jedynie poruszałam patelnią). Kiedy cukier się rozpuścił i nabrał karmelowego koloru, wylałam szybko karmel na przygotowany papier do pieczenia, żeby utworzyć możliwie jak najcieńszą taflę.  Pozostawiłam do ostudzenia.
Podczas tego zadania trzeba uważać, żeby nie poparzyć się bardzo gorącym karmelem!!!


Następnie uprażyłam na patelni orzechy. A po wystudzeniu karmelu przy pomocy wałka pokruszyłam go na małe kawałki.


Teraz zajęłam się ubiciem śmietany. Pod koniec ubijania wsypałam 2 łyżki cukru pudru oraz orzeszki i karmel.


Wszystko razem wymieszałam łyżką


...i już mogłam przekładać moje blaty.
Układałam kolejno: na spodzie blat, który posmarowałam ¼ masy budyniowej, na to rozsmarowałam 1/3 części masy śmietanowej. I tak kolejno. Ostatnią czwartą częścią masy budyniowej rozsmarowałam na bokach tortu. Wstawiłam do lodówki.

Czas na dekorację...
 
 
....trochę karmelu, czekolady, orzeszków.....
 

....i gotowe



Mogę Was zapewnić, że ten tort stanie się Waszym ulubionym. Wykonanie nie jest trudne. No, tyle co przy torcie, ale za to jest niepowtarzalny.... SMACZNEGO! Krys
  

22 komentarze:

  1. Czekałam na ten tort, z chwilą ukazania się w okienku informacji, że go Pani pokaże. Wygląda bardzo ładnie na zdjęciu (jak wszystko u Pani). Mam nadzieję, że poradzę sobie z tym karmelem i po prostu zrobię ten tort, BARBA

    OdpowiedzUsuń
  2. Czy koniecznie muszą być orzechy laskowe? Aga

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można użyć dowolnych orzechów. Pozdrawiam, Krys

      Usuń
  3. Uwielbiam ten tort. Jadłam go wielokrotnie, ale dopiero teraz pierwszy raz postanowiłam go upiec. Będzie dla mnie dużym wyzwaniem, ponieważ torty nie są moją mocną stroną. Mam nadzieję, że sobie poradzę. H.R.

    OdpowiedzUsuń
  4. Czy ten tort nie jest za słodki? Bo i masa i ten karmel?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ten tort należy do słodkich. Pozdrawiam, Krys

      Usuń
  5. Właśnie jestem w trakcie pieczenia tego tortu. Placuszki już upiekłam, teraz robię masę i przede mną jeszcze karmel. Dobrze, że tak wszzystko jest krok po kroku wyjaśnione i te zdjęcia dużo dają. "łasuszka"

    OdpowiedzUsuń
  6. Tort niewątpliwie wyjątkowy. Ale dla mnie za trudny do wykonania. Szkoda. Może kiedyś będę mogła go skosztować. Ale miło popatrzeć na zdjęcia ~Zula~

    OdpowiedzUsuń
  7. Pani Krysiu, tort upiekłam udekorowałam i mi się nawet udało. Wszystkim smakował. Dziękuję. Czekam na następny przepis . "łasuszka"

    OdpowiedzUsuń
  8. Witam Panią serdecznie.Kiedyś upiekłam ten tort, ale moim skromnym zdaniem jest bardzo pracochłonny, za słodki , karmel "strzelał" między zębami.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak jak podałam w opisie słodkie chrupiące cząsteczki karmelu strzelają między zębami. Tort, jak już pisałam należy do słodkich. A pracy przy nim jest trochę...jak przy torcie. Pozdrawiam, Krys

      Usuń
  9. Upiekłam tort, ponieważ zachęciły mnie zdjęcia. I nie żałuję. Trochę pracochłonny, ale smakował wszystkim i to jest podziekowanie dla wykonawczyni (czyli dla mnie) :). A ja bardzo dziękuję Pani (za przepis). Zofia

    OdpowiedzUsuń
  10. Chciałam zrobić ten tort na uroczystość komunii. Jednak mam obawy bo tort ma być piętrowy ,Bardzo proszę o radę czy aby tort nie siądzie pod ciężarem.I czy może być wykonany w piątek wieczorem czy powinien w sobotę.A może ktoś próbował zrobić go na spodach biszkoptowych.BARDZO PROSZĘ O RADY........POZDRAWIAM ANIKA

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Tort jest delikatny. Ale nie na tyle, żeby nie udźwignąć pięterka na sobie. Musi być dobrze schłodzony i przechowywany w lodówce. Najlepiej upiec blaty w piątek i przechowywać w temp. pokojowej. Masę lepiej zrobić w sobotę, niż w piątek, poniewaz karmel zacząłby się rozpuszczać. Życzę powodzenia w wypieku i proszę o informację jak się powiodło wykonanie tortu. Pozdrawiam, Krys

      Usuń
    2. Witam. Bardzo dziękuję za radę .Odezwę się już po komunii. Pozdrawiam serdecznie.ANIKA

      Usuń
    3. WITAM! Tort był podobno bardzo dobry bo ja nie załapałam się ponieważ zrobiłam na komunię dwa różne.Tort egipski był dla dzieci a dla dorosłych był tory z bakaliami i alkoholem. Zrezygnowałam z tortu piętrowego. Ale pojawił się następny problem z tortem z masą jajeczną (na parze)masłem bakaliami i spirytusem.Masa nie chciała mi zgęstnieć nie wiem co było powodem.Jajka po ubiciu na parze okazały się ze w 1/3 miski były nie ubite chociaż były ubijane tyle co w przepisie .Podeszły wodą.A po połączeniu z utartym masłem i spirytusem po prostu nie zgęstniały.(Nie była masa zważona.)Ale po przerobieniu masa i tak smakowała bo bakalie i spirytus swoje robią.(Przerobiłam z masą budyniową).Krem był doskonały jeszcze po prawie tygodniu przetrzymywany w lodówce .

      Usuń
    4. Jeszcze raz dziękuje za przepis i poradę .Trening czyni mistrza.Torty się podobały i smakowały wszystkim gościom.Pozdrawiam serdecznie.ANIKA

      Usuń
    5. Cieszę się, że tort egipski się udał i smakował. Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  11. Dorzucę swoje trzy grosze do komentarzy. Tort jest wyjątkowy. Piekłam go w piątek a w sobotę zrobiłam resztę. Był tak pyszny, że moja duma rosła wraz z pochwałami. Będę go piekła na wyjątkowe okazje. Julia

    OdpowiedzUsuń
  12. Fantastyczny przepis, przepyszny tort. A ja? Sprawdziłam się jako młody cukiernik. Dziękuję

    OdpowiedzUsuń
  13. Bede go robic ,ale nie rozumiem czegoś:na początku jest informacja o tortownicy 28 cm średnicy ,a później wycina pani krążki o średnicy 22 cm
    Marzanna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Oczywiście słuszna uwaga. Tort ma mieć średnicę 22 cm tak jak podałam w przepisie :)

      Usuń