Ciasto daktylowe z orzechami pekan

Szukałam przepisu na ciasto, które można zjeść na zimno i na ciepło po podgrzaniu np. w kuchence mikrofalowej, ciasto, które nie jest zbyt słodkie. I właśnie taki przepis znalazłam w książce „Najlepsze ciasta świata”. Dzisiaj zapraszam na pyszne ciasto daktylowe z orzechami pekan.

(na blaszkę 24x28 cm)
 

Składniki:

2 jajka

½ szklanki miodu

½ szklanki maślanki

ekstrakt z wanilii

3 zmielone banany

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ szklanki brązowego cukru

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka ziela angielskiego

1 łyżeczki soli

125 g masła bardzo miękkiego

1 szklanka (10 dag) wydrylowanych i posiekanych daktyli

1 szklanka (10 dag) orzechów pekan w połówkach, opieczonych

2 łyżki miodu

 

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzałam do temp. 170 °C. Blaszkę nasmarowałam grubą warstwą masła. Dodatkowo na spód położyłam papier do pieczenia, który również posmarowałam masłem.

Do miski wbiłam jajka, dodałam miód, maślankę i ekstrakt waniliowy. Wszystko zmiksowałam. Banany rozdrobniłam blenderem, dodałam do masy jajecznej. Całość wymieszałam i odstawiłam.

 

W osobnej misce wymieszałam mąkę (odłożyłam 2 łyżki na później do daktyli i orzechów), brązowy cukier, kakao, cynamon i utłuczone na miazgę ziele angielskie oraz sól.

 

Przesypałam sypkie produkty do masy jajecznej. Mieszałam mikserem początkowo na małych obrotach. A kiedy wszystkie produkty się połączyły dodałam masło i zwiększyłam prędkość pracy miksera i miksowałam jeszcze około 4 minuty, aż masa stała się gładka.
 

Przygotowałam orzechy pekan, posiekałam daktyle i wszystko razem wymieszałam z odłożoną mąką.

 

Następnie dodałam do ciasta i wymieszałam łyżką do czasu aż wszystko się połączyło. Ciasto przełożyłam do przygotowanej foremki, wstawiłam do piekarnika na 80 minut. Po kilku minutach tak wspaniały zapach wanilii z daktylami zapełnił mój dom, że nie mogłam doczekać się upieczenia ciasta. Jeśli po upieczeniu lekko naciśniemy na środku ciasta i ono się ugnie to znaczy, że jest gotowe. Moje się uginało.

Wyjęłam z piekarnika. Podgrzałam 2 łyżki miodu i rozsmarowałam na powierzchni ciasta. Odstawiłam do ostygnięcia.

 

Po ostudzeniu nie mogłam się doczekać, kiedy będę się rozkoszować tym wspaniałym ciastem. Całość posypałam cukrem pudrem, pokroiłam na kwadraty i podałam na stół.

 

 Ciasto zachowuje świeżość przez 5 dni. Tylko nie wiem czy tyle zdoła przeleżeć. U mnie w domu niestety nie. Życzę udanego wypieku i SMACZNEGO! Krys