Ciasto drożdżowe z owocami

Najlepsze ciasta drożdżowe (i nie tylko) piekła moja mama. Zawsze podpatrywałam ją w kuchni  i dziwiłam się jak ona to robi, bo nie czytając przepisów ot, tak z pamięci dosypuje, miesza i wszystko jej się udaje. Ja skrzętnie zapisywałam i tworzyłam swoją książkę kucharską. Ale ciasto drożdżowe wydawało mi się za trudne do wykonania (przez to długie wyrabianie), więc przepisu nie zapisałam. Dlatego dzisiaj skorzystałam z przepisu Renaty z "artkulinaria.pl"  i upiekłam to ciasto. Okazuje się, że wcale nie jest filozofią upiec dobre ciasto drożdżowe. Ale... należy trzymać się pewnych (ważnych) zasad.

 

(na blaszkę 35x25 cm)

Składniki:

60 g drożdży

3 łyżeczki cukru 

600 g przesianej  mąki TYP 550 (do ciast drożdżowych)

500 ml mleka

6 żółtek

125 g masła

cukier waniliowy

skórka otarta z jedne cytryny

½ kg borówek (mogą być dowolne owoce)

 

Wykonanie:

Najpierw zrobiłam rozczyn

Podgrzałam mleko do temp około 37 °C . W miseczce roztarłam drożdże z 3 łyżeczkami cukru, żeby cukier się szybko rozpuścił i drożdże zaczęły pracować.  Dodałam 5 łyżek mąki (z 600 g) i 200 ml (z 500 ml) ciepłego mleka. Wymieszałam, przykryłam ściereczką  i odstawiłam na 20 minut do wyrośnięcia.

 

 

W tym czasie roztopiłam w rondelku masło i odstawiłam do wystudzenia.  Żółtka utarłam z cukrem na puszysty krem.   Do dużej miski wsypałam mąkę. Kiedy rozczyn podwoił swoją objętość  przelałam go do miski z mąką i dodałam utarte żółtka i resztę mleka.

 

 

 

Teraz zaczęłam etap wyrabiania ciasta

Trzeba to zrobić energicznie i cierpliwie i długo.  Od tego zależy jakie ciasto nam wyjdzie.  Na początku ciasto lepi się do rąk, ale nie należy dosypywać mąki, tylko dalej wyrabiać. Po około 6 minutach powinno być już trochę lepiej.  Czas wyrabiania powinien trwać około 15 minut. Kiedy już ciasto zaczęło  odrywać się od ręki i odchodzić od miski dodawałam przestudzone masło porcjami cały czas wyrabiając. Następną porcję masła dodałam, kiedy poprzednia wmieszała się w całość.  Wsypałam cukier waniliowy i skórkę z cytryny.  Teraz energicznie wyrabiałam do czasu, aż ciasto odchodziło od ręki. Pozostawiłam w misce. Przykryłam zwilżoną ściereczką (żeby nie wysychało) i odstawiłam w ciepłe miejsce na około 30 minut.
 

 

 

Ten czas wykorzystałam na kolejny etap. Piekarnik nagrzałam do 160 °C ( grzanie góra i dół).

Borówki opłukałam, osaczyłam na sicie i osuszyłam papierowym ręczniku.

Blaszkę wysmarowałam masłem i wyłożyłam papierem do pieczenia.

Kiedy ciasto wyrosło (oj, dużo się tego zrobiło J ) lekko przemieszałam ręką, żeby odpowietrzyć i przełożyłam do foremki. Wyrównałam powierzchnię, obsypałam borówkami (kilkanaście sztuk pozostawiłam do dekoracji),  ponownie przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia na kolejne  30 minut. Kiedy zajrzałam do niego, zobaczyłam, że znów wyrosło i to sporo.
 

 

 

Ale już dosyć tego J  Wstawiłam do piekarnika na 35 minut. Sprawdziłam patyczkiem (przed końcem pieczenia). Wyjęłam z piekarnika i ...nie mogłam się doczekać, kiedy wystygnie.
 

 

 

Obsypałam cukrem pudrem i....
 

 

... nareszcie mogłam zanurzyć buzię w puchatym, mięciutkim i pysznym cieście. Dopiero teraz zajęłam się robieniem końcowych zdjęć.
 

 

 

 

 

 

Spróbujcie!!! Warto!!!. Jest jak ptasie mleczko, delikatne i po prostu pyszne. SMACZNEGO! Krys