Sos beszamelowy

Sos zawdzięcza swoją nazwę markizowi Louisowi de Bechameil, urzędnikowi na dworze Ludwika XIV. To on miał on być wynalazcą sosu,  dzięki któremu przeszedł do historii.

Przedstawiam Wam sos podstawowy, który może być modyfikowany dodatkami, można zmieniać proporcje składników. Wszystko zależy od Was i od Waszych potrzeb. 

 

Sos beszamelowy należy do klasycznych białych sosów – baz. Pasuje do wielu warzyw. Wzbogacony tartym serem  nadaje się m.in. do zapiekanek. Zachęcam więc Was do wykonania tego doskonałego sosu beszamelowego

 

Składniki:

mała cebula

natka pietruszki

gałązka tymianku

listek laurowy

kawałek skórki ze świeżej cytryny

kilka rozgniecionych ziaren pieprzu

70 g masła 

80 g mąki
1 l zimnego mleka
świeżo zmielony pieprz
gałka muszkatołowa

 

 

 

 

 

Wykonanie:

Cebulkę obrałam i pokroiłam w drobną kostkę. Masło roztopiłam w garnku na średnim gazie. Nie wolno dopuścić, żeby masło zabarwiło się na brązowo. Poddusiłam  na maśle cebulkę, natkę i tymianek. Dodałam listek laurowy, skórkę z cytryny i rozgnieciony pieprz. Mieszałam, uważając, aby cebula nie zmieniła koloru.

 

 

Do masła wsypywałam mąkę, jednocześnie ubijałam trzepaczką (można mikserem) nie dopuszczając do powstania grudek. Podgrzewałam cały czas do momentu, aż zniknęły pęcherzyki, jakie tworzyły się na powierzchni. Masa powinna zabarwić się na złotoróżowy kolor.

Do masy wlewałam cienkim strumieniem mleko, nie przerywając mieszania, w ten sposób uniknęłam powstawania  tworzenia się grudek. Masę doprowadziłam do wrzenia. Trzeba uważać aby sos się nie przypalił, ponieważ straci swój znakomity smak. Po zagotowaniu zmniejszyłam gaz i jeszcze 10 minut sos gotował się na małym ogniu, a ja ciągle mieszałam sprawdzając aby nie przywarł do garnka.

  

 

Po zakończeniu gotowania doprawiłam sos świeżo zmielonym pieprzem, solą i utartą gałką muszkatołową. Przecedziłam przez gęste sitko. Na wierzchu można polać stopionym masłem, które zapobiegnie tworzeniu się kożuszka na powierzchni sosu.

Sos jest doskonały. Sprawdza się w wielu przepisach.
 

 

Powodzenia, Krys